ما هي طريقة عمل عجينة المعمول بالسميد؟

•المقادير: 
_سميد ناعم : خمس اكواب.
_سميد خشن: كوب ونصف.
_سمن الحيواني: 300 غرام(متبعادل كوب ونصف) .
_الزبدة: 200غم.
_المحلب : معلقة كبيرة مطحون .
_مستكة: معلقة صغيرة( مطحونة مع اربع معالق كبيرة سكر) .
_حليب: كوب ونصف ( سائل/ للعجين) .
_طحين: نصف كوب ( للعجن) .
_الشومر : معلقة صغيرة.
_اليانسون: معلقة صغيرة ( مطحون) 
_خميرة: معلقة صغيرة فورية.
_حليب بودرة: معلقتان كبيرتان .
_تمر: كيلو ونصف(مطحون ومعجن بالزبدة و زيت الزيتون و رشة من القرفة المطحونة والهال المطحون و جوزة الطيب و الشومر ويانسون) .
•طريقة التحضير: 
1. نقوم ببس السميد معالمحلب والمسكه والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها معتدلة وليست ساخنة جداً .
2. نفرك السميد فركاً وليس بطريقة العجن لمدة يومين ثم نقوم بتعجين مع الشومر واليانسون والحليب الباودر و مقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين مع وضع نصف كوب وتركها ترتاح نصف ساعة. 
3. نبدأ بالقيام التشكيل و حشوه و نخبزة بحرارة 200 .

• ضعي السميد والمكونات النشفة سويا واخلطيهم جيداً حتى يتجانسوا .
• ضعي السمن والزيت على الخليط السابق وبسيهما جيداً .
• غلفيه بكيس نايلون للمحافظة على العجين ولا تجف .
• واتركيه في يوم وليلة .
• أضيفي الحليب وابدأي بالتعجين , وأضيفي إليه بهارات الكعك والخميرة والمحل و المستكة وماء الورد .
• ابدأي بتقطيعه قطع صغيرة جيداً واتركيه في مكان دافئ .
• أحضري الحشوة وابدأي بالتشكيل في القوالب .
• رصيه في صنية الفرن وضعيه في الفرن على درجة حرارة 160 
• يقدم بارد مع مشروب ساخن .