ما سبب قساوة عجينة المعمول؟
غالبًا ما يكون السبب في قساوة عجينة المعمول قبل الخبز هو قلة السوائل المستخدمة، وزيادة المواد الجافة المستخدمة في العجينة.
كيف يُمكنني إصلاحها لتصبح طرية؟
بدايةً عليك التأكد من المقادير والكميات التي قمت باستخدامها، وأنه جميعها صحيحة ولم ينقص منها شيئًا، ومن ثم يتم إضافة الماء أو الحليب السائل تدريجيًا على العجينة وتعجن جيدًا بعد كل إضافة؛ حتى يصبح قوامها مُناسبًا، وتصبح طرية ومتماسكة، ومن السهل العمل بها.
وإذا أردتِ الحصول على معمول هشّ وطري، أنصحك في الأمور التالية:
- يجب استخدام الزبدة / السمنة الذائبة ساخنة لدرجة الغليان مع معمول السميد، ودافئة مع معمول الطحين؛ علمًا أن مقدار الزيوت - الزبدة / السمنة- يكون نصف مقدار الطحين أو السميد.
- يتم ترك عجينة معمول السميد ترتاح لمدة لا تقل عن 6 ساعات من بعد عجنها؛ حتى لا يتفكك السميد، أمّا معمول الطحين فيكون جاهزًا للعمل به بعد ساعتين على الأكثر من عجنه، ويجب ترك عجينة المعمول - سواء كانت سميد أو طحين - في وعاء مُحكم الإغلاق، وبعيد عن أشعة الشمس والحرارة المرتفعة.
- يُفضل عجنه برقّة، وعدم المُبالغة في العجن كما يتم عجن عجينة المخبوزات العادية.
- الانتباه جيدًا لكمية السوائل المُضافة؛ لأن زيادة كميتها تجعل المعمول قاسيًا، وقلة كمية السوائل تجعل المعمول يتفتت.
- وضع كمية حشوة بما يُعادل نصف كمية العجين في كل حبة من حبّات المعمول؛ ذلك حتى لا تكون قليلة ولا يظهر طعمها في المعمول، وحتى لا تكون كثيرة ويتشقق المعمول.
- خبزه على الرف الأوسط لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، مع تفقد لون المعمول، وبمجرّد أن يصبح لونه ذهبيًا يتم إخراجه من الفرن، مع الحرص على أن يكون الفرن مشتعل لمدة 5 دقائق قبل أن يوضع به المعمول (أن يكون ساخنًا).
- رص عجينة المعمول بشكل جيد في القالب - إذا كنت تستخدم قالبًا-، وذلك حتى تظهر النقشة بشكل جيد على حبات المعمول.
- إضافة منكهات لعجينة المعمول مع السوائل - الحليب أو الماء-؛ لمنحها طعمًا مميزًا ولذيذًا، ويُمكن إضافة واحدة من المنكهات التالية بحسب الحشوة: ماء الزهر، وماء الورد، والمستكة، والفانيلا.
- ترك حبات المعمول تستريح لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل وضعها في الفرن، ومن الأفضل أن تكون بعيدة عن أي مصدر حرارة، وأن تكون مُغطاة بشكل جيد؛ حتى لا تنشف العجينة وتتشقق.
- يتم فرك السميد / الطحين مع الزيوت - الزبدة / السمنة - في البداية؛ حتى تتشرب العجينة الزيوت بشكل جيد، ومن ثم يتم إضافة السوائل وعجنها. وكل عام وأنت بخير، وعيدك مبارك، ونسأل الله السلامة لأهلنا في غزة وفلسطين.
108 مشاهدة
