الرئيسية حلويات ومعجنات حيل المطبخ لماذا يتشقق المعمول؟

لماذا يتشقق المعمول؟

4 إجابات
profile/إياد-رافع
إياد رافع
رئيس طهاة
.
٠٤ يناير ٢٠١٩
قبل ٦ سنوات
المعمول من اهم الحلويات العربية التقليدية خاصة في الأعياد والمناسبات 
وبالنسبة لتشقق المعمول فهي احد اكير المشاكل التي تواجهنا عند صنع المعمول 
أما ابرز الأسباب حسب تجربتي الخاصة فهي كالتالي
  1. زيادة نسبة المادة الدسمة ان كانت زبدة أو سمنة  مما يجعلها هشة جدا
  2. زيادة نسبة السائل في العجينة
  3. طبخ المعمول لفترة طويلة 
  4. زيادة في كمية الحشوة داخل حبة المعمول 
  5. عدم ترك المعمول فترة زمنية كافية حتى يرتاح قبل مرحلة الخبز

  • مستخدم مجهول
قام 1 شخص بتأييد الإجابة
profile/طارق-الدويك
طارق الدويك
شيف فندق ٥ نجوم
.
٢٣ يونيو ٢٠٢٠
قبل ٥ سنوات
في أغلب وصفات المعمول يتم اضافة القليل من الماء حيث أن الماء يحافظ على تماسك المعمول و إذا زاد عن حده فإنه يجعله قاسيا 
لذلك يتم وضع القليل من الماء بالإضافة إلى الزبدة أو السمنة كيف يجعله متماسك إلى حد ما دون ان يصبح قاسيا ولا نستعمل الزبدة لوحدها فقط على العجين

profile/هيلين-فايز
هيلين فايز
معلمة تعليم أساسي
.
٢٧ يونيو ٢٠١٩
قبل ٦ سنوات
يتشقق المعمول لعدة اسباب منها :
_كثرة الحشوةفالحشوة الزائدة بالمعمول تعمل على تشقق العجينة 
_عندما تكون درجة حرارة الفرن باردة تعمل على تشقق المعمول
_قلة السوائل الداخلة في العجينة من ماء او سمن تسبب التشقق
_عدم استراحه قطع المعمول قبل الدخول بالفرن

profile/تامر-سلامه
تامر سلامه
باحث إجتماعي
.
٠٢ يناير ٢٠١٩
قبل ٦ سنوات
هنالك العديد من الأسباب التي تجعل المعمول يتشقق وهيا:
  • زيادة بكمية السميد.
  • وضع كمية كثيرة من العجوة فؤدي الي تشقق المعموم.
  • وضع كمية قليلا من السوائل يجعل المعمول يتشقق.
  • وضع الصينية بالفرن علي درجة حرار باردة فهاذا يسبب بتشقق المعمول.
  • زيادة درجة حرارة الفرن.
  • عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن.