ما هي طريقة الخبز الصحيحة للحصول على أفضل شكل للمعجنات

شخصيًا للحصول على معجنات مخبوزة بطريقة صحيحة اتبع الخطوات التالية:

1. عادةً ما أقوم بدهنها ببعض الحليب ولكن يمكنك دهنها بالبيض أو دهنها ببعض زيت الزيتون لمنحها لونًا ذهبيًا جميلًا عند الخبز
2. أدع المعجنات ترتاح لمدة 10-15 دقيقة بعد تشكيلهم قبل خبزهم
3. تُخبز على الرف الأوسط في فرن قمت بتسخينه مسبقًا إلى 200 درجة مئوية حتى يصبح لون قاعها بنياً ذهبياً ثم ضعه تحت الشواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذا كنت ستأكل الفطائر بعد الخبز بفترة وجيزة ، احتفظ بالبيكنج بودر (يزيد من تقشر العجين ويسمح لها بالارتفاع بشكل أفضل في الفرن). إذا كنت تخطط لتخزينها أو تناولها على مدار يومين ، فتجاهل مسحوق الخبز لأن المعجنات تظل أكثر نعومة وأكثر قابلية للمضغ عند تبريدها وتخزينها بدون مسحوق الخبز (ينتج عن مسحوق الخبز أن تصبح المخبوزات صلبة قليلاً عندما تصبح باردة).


طريقة عمل فطائر الجبنة جربتها شخصيًا  لذيذة جداً :

لعمل العجين

• 3 أكواب طحين
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1/4 كوب زبادي
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 كوب ماء دافئ (يجب أن يكون الماء دافئًا قليلًا وليس ساخنًا)

للحشو

• كميات متساوية من جبن العكاوي المبشور ، قشقوان ، شيدر حاد (حوالي 100 جرام من كل منها)
• 1 ملعقة كبيرة من بذور حبة البركة (اختياري)
• 2-3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

الطريقة

1. قم بإثبات الخميرة عن طريق مزجها مع السكر والماء في كوب ، يجب أن تكون الخميرة رغوة وتصدر فقاعات إذا لم تكن كذلك ، فهذا يعني أنها أصبحت فاسدة وتحتاج إلى استبدالها بحزمة جديدة.
2. في وعاء ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر معًا حتى يتجانس
3. أضف الزيت ثم افركه في مزيج الدقيق بأطراف أصابعك
4. أضف اللبن وخليط الخميرة بالماء واعجن العجينة حتى تشكل كرة ناعمة لا تلتصق بيديك (نصيحة من صاحب مخبز أعرفه ، التقط العجين واضربه في الطاولة 7-10 مرات أثناء العجن. هذا سيعطي المخبوزات الخاصة بك رقيق من الداخل)
5. غطي الوعاء بالقليل من زيت الزيتون ، ضعي العجين عليه وغطي الوعاء بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (إذا كان لديك وقت قصير ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية) وضع الرف في المنتصف. أطفئه. ضع منشفة نظيفة على الرف وضع الوعاء مع العجينة المغطاة على المنشفة واتركه في الفرن المغلق. سيتضاعف حجمه في 10-15 دقيقة)
6. نقطع العجين إلى كرات بحجم البيض ونغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
7. افردي كل كرة عجين على شكل بيضاوي ممدود وأضيفي الحشوة في المنتصف
8.  اطوي إحدى حواف العجينة واضغط عليها بأطراف أصابعك لإغلاقها
9. تُطوى على الجانب الآخر وتُدهن العجينة تحت وعاء المعجنات افعل نفس الشيء مع الجانب الآخر.
10. بمجرد الانتهاء من تشكيل المعجنات ، اضغط برفق على الطيات العلوية لتلتصق العجين بالجبن .. وهذا يساعد على منع قوارب المعجنات من الانفتاح عند خبزها
11. خبز المعجنات حسب الخطوات الثلاث الأولى.