يفضل استعمال السمك بدون شوك للقلي فهي سهلة للقلي و ايضا للتخزين و التقطيع و التفريز و من افضل هذه الانواع المتوافرة بالاسواق هي :
سمك الفيليه
سمك الهامور: وهو سمك ذو حجم كبير
سمك وردة الشعري بأنواعه المختلفة، مثل: (شحدود، باخشيين، السولي)
سمك الصافي او ما يعرف باسم سمك السحيل
سمك نابليون لكنه لا يوجد كثيرا في السوق