يستخدم الكثير من الناس كلمة خميرة لوصف مستخلصات الخميرة في حين أنها في الواقع تختلف عن بعضها البعض. على الرغم من ارتباطهما الوثيق ببعضهما البعض ، لا ينبغي الخلط بين هذين المصطلحين خاصة عند استخدامهما في المطبخ.
مستخلص الخميرة هو في الواقع مصطلح جماعي يستخدم لوصف مجموعة من سلع الخميرة التي تمت معالجتها بالفعل. كما أنها تستخدم كمضافات للأطعمة أو ببساطة كنكهات طعام تعمل بشكل مشابه مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم. تحتوي مستخلصات الخميرة على ما يعرف بأحماض الجلوتاميك ، وهي مصنوعة من الأحماض والقواعد المخمرة. عادة ما توجد هذه الأحماض في منتجات خميرة الخبز فقط. تختلف مستخلصات الخميرة اختلافًا كبيرًا عن الخميرة الفعلية لأنها إما محضرة تجاريًا في صورة سائلة لتماسك يشبه العجينة. على العكس من ذلك ، غالبًا ما تكون الخمائر حبيبية من حيث الملمس والمظهر.
من حيث النكهة ، غالبًا ما يكون لمستخلصات الخميرة نكهة قوية جدًا ومالحة. على الرغم من أن معظم مستخلصات الخميرة المستخدمة لاذعة ومالحة ، إلا أن هناك أيضًا العديد من الأصناف الأكثر حلاوة من المواد الغذائية المذكورة والتي يتم استخدامها في بعض الأجزاء في جميع أنحاء العالم كإضافة غذائية مغذية ، يتم استخدام هذا العنصر في انتشار بالخبز ( مع الزبدة) وتدخل في خليط لصنع مشروب ساخن ولذيذ. لا عجب أن ماركات مستخلصات الخميرة مثل الفيجيمايت والمارميت تجعلها كبيرة في صناعة المواد الغذائية اليوم.
علاوة على ذلك ، فإنالخميرة هي مكونات غير غذائية في حين أن مستخلصات الخميرة مغذية للغاية. تقوم الخميرة بسرقة العناصر الغذائية التي تشتد الحاجة إليها من الجسم بينما تزود الخميرة نظامك بمزيد من الطاقة. مستخلصات الخميرة هي خميرة معطلة إذا جاز التعبير.
الخميرة هي في الواقع كائن حي. إنها فطر وحيد الخلية قادر على تحويل السكريات والنشويات إلى فقاعات CO2 (ثاني أكسيد الكربون) والكحول كأحد المنتجات الثانوية. بسبب هذه الوظيفة ، تم استخدام الخميرة لأجيال في صناعة النبيذ والخبز والبيرة حيث يوجد نوع معين من الخميرة يستخدم لكل منتج. على العكس من ذلك ، يتم تصنيع مستخلصات الخميرة بالبسترة التي تتضمن إضافة كلوريد الصوديوم أو الملح. يؤدي المحلول المركز الناتج إلى تحطيم خلايا الخميرة تلقائيًا. في مرحلة الاحتضار ، يتم تسخين الخليط وإزالة القشور لعمل مستخلصات الخميرة النهائية.
أيضًا لمزيد من المعلومات عن الخميرة:
76 مشاهدة
