لحفظ الزيتون الاخضر نحتاج:
ديتون اخضر
ماء
ملح
فلفل حار
زيت زيتون
ليمون
نقوم بعلس الزيتون الأخضر جيداً ثم نقوم بشق كل حبة شقين و ننقعه بالماء ثم نصفيه جيداً و نعبئه في مرطبان مع شرائح من الليمون و قطع من الفلفل ثم نقوم بخلط ماء مع ملح لكل كأس ماء ملعقتين ملح و نعبئه في المرطبان و نضع القليل من زيت الزيتون ثم نغلق المطربان بإحكام و ندعه فترة لينضج