كيف هو كبس الزيتون الاسود؟

يعتبر الزيتون الاسود من انواع الزيتون اللزيزة التي يتم كبسها بعدة طرق الطريقة الاولى يملح ويؤكل في نفس الوقت ومنه ما يملح ويدق ويؤكل بعد اسبوع ومنها ما يدق ويكبس ويخلط معه الفلفل الاحمر كل هذه الاشكال تفتح الشهية على اكل الزيتون الاسود ولاعطاءه الطعم والنكهة الصحيحة يجب ان يكبس جيدا وبطريقة صحيحة 

من كان مستعجلا على أكله يعمل على التخلص من المرار الموجود فيه فيقوم بوضعه في كيس من الخيش النظيف و معه الملح ثم يضع عليه ثقلا و بعد يومين أو ثلاثة ينف من الملح و يغمر بالماء لمدة يومين أو ثلاثة أيام مع تغيير الماء ثم تكرر العمليةمرتين أو ثلاث مرات ثميوضع في البرطمان المعد مسبقا منضع علية الليمون و الزيت و الفلفل الأحمر المخروط و يترك لأيام بعد إغلاقه جيدا . و من لايستعجل على الأكل  يضع الزيتون و الماء في البرطمان مع شيئا من الملح والليمون و يترك لمدة طويلة.

لكل منا طريقته بصنع الزيتون الأسود ، فمن هذه الطرق أولاً نحضر الزيتون الأسود ونقوم بتجريحه لكل حبه ثلاث جروح طولية حتى ننتهي من كل الكمية ، ومن ثم نضعه في مصفاة ونضع عليه الملح الخشن الذي لا يوجد به يود والبعض يسميه (ملح المونه) لمدة يومين ومن ثم نضعه في وعاء ونغمره بالماء لمدة يومين ، ونبقى على هذه الحالة يومين ملح ويومين ماء لمدة عشرة أيام حى يذهب منه المرار ، ثم نقوم بكبسه ، والذي نريد أن نأكلة نضع له ملح وزيت وليمون ويكون مغمور بالزيت ، والذي نضعه للتموين نضع له ماء وملح جيدأ وليمون (طبعا الليمون وعصير وليس شرحات كي لا يتغير لونه ويصبح محمر ، وعندما نضعه بالمرطبان نضع عليه بعد وضع الملح والماء والليوم نضع كاس من الزيت . ونغلق المرطبان.

في البداية نقوم بغسل الزيتون جيدا للتخلص من الشوائب والأتربة العالقة على حبات الزيتون وبعد ذلك يتم وضع الزيتون في مصفاه ذات ثقوب ثم يوضع الملح مع التقليب الجيد بحيث يتوزع على جميع حبات الزيتون ونقوم بتقطيع حبات ليمون بما يناسب الكمية وبامكانك اضافة الفلفل الاخضر ثم يغطى بغطاء محكم لمدة شهر مع التقليب المستمر وهكذا يصبح جاهزا للاكل 

تحتاج لكبس الزيتون على ما يلي 
1- اربعة كيلو جرامات من الزيتون الاسود او اي نوع اخر تفضله 
2- ثلاثة كيلو جرامات من الليمون
3- نصف كيلو من الفلفل الحار 
4- كاسان من زيت الزيتون
5- كيلو جرام من الملح 
ونقوم بفتح الزيتون بشق طولي في كل حبات الزيتون ويمكن استخدام المكابس في الاسواق ثم نقوم بغسلة عدة مرات وينقع الزيتون في الناء لمدة اسبوع ثم نحصر الوعاء المخصص لكبس الزيتون ونقطع الليوم والفلفل ثم نقوم وصع نصف كمية الزيتون ثم نضع الليمون والفلفل المطع ثم نضع باقي الزيتون يتم اضافة الماء الى الوعاء 

الزيتون الاسود من الذ الانواع طعما وذات قيمه غذائيه لانه غني جدا بالزيت وكناك عده طرق لكبسه منها:

الزيتون الأسود : يعتبر من أنواع الزيتون ويشتهر بها أهل فلسطين وتوجد العديد من طرق كبسه وهي كالتالى :