لا يمكن القول بأن الإنتاج يكون ثابت كل سنة، فأشجار الزيتون لا تنتج كل عام نفس الكمية، وذلك يختلف حسب: البعد/ الأقدمية، المكان، المناخ، إلخ ...
بشكل عام، تنتج شجرة الزيتون الناضجة من 15 إلى 20 كيلوجرام فقط (33 إلى 44 رطل) من الزيتون كل عام. ونظراً لأن لتر واحد من الزيت يستغرق حوالي خمسة كيلوغرامات من الزيتون، فإنَّ شجرة واحدة قادرة على إنتاج ما يقرب من ثلاثة إلى أربعة لترات من الزيت سنوياً.
ويمكن أن تختلف كمية اللترات لكل شجرة بشكل كبير. فيمكن للأشجار المروية في العالم الجديد مثل أستراليا وأمريكا الشمالية والجنوبية أن تنتج ما يقرب من عشرة أضعاف كمية الزيت في فدان واحد من الأرض تزرع فيه الأشجار في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
كمية الزيت تختلف من سنة إلى أخرى، وبحدود 2.5 إلى ما يصل إلى خمسة لترات للشجرة. يبلغ متوسط العائد لكل شجرة عادة 3.5 لتر.
لا يزال إقليم البحر الأبيض المتوسط ينتج أكثر من 90% من الطلب العالمي.
حيث تنتج إسبانيا (40-45)% تقريباً. على الرغم من أن أقل من 40-50% من كل الزيت المنتج في العالم هو زيت زيتون بكر ممتاز مع حموضة أقل من 0.08%. زيت الزيتون البكر الممتاز مع خصائص كيميائية أقل من 0.05% يمثل 15-20% فقط من الإنتاج العالمي.
العلامات التجارية الأحدث لزيت الزيتون البكر الممتاز الأحدث التي تصنع تمايز آخر لنفسها لها حدود تظهر تحليلاً بنسبة أقل من 0.03.
62 مشاهدة
