عزيزي السائل، بحسب خبرتي واطلاعي في هذا المجال تكون نسبة محسنات العجين عادةً 500 غرام لكل كيلوغرام، لكن قد تختلف نسبة هذه المحسنات التي تضاف للعجين حسب الشركة المنتجة، ومن الأفضل لذلك عند إضافة هذه المحسنات اتباع النصائح الموجودة على علبة المحسنات وكذلك اتباع طريقة الاستخدام.
ومن المعروف أنّ هذه المحسنات هي إحدى أنواع المواد الكيميائية والتي تحتوي على العديد من الإنزيمات، والعوامل المختزلة أو المؤكسدة، وكذلك المواد المبيضة، ومن فوائد هذه المحسنات ما يأتي:
- تقوية الروابط الجلوتينية في العجين والتي تعمل على جعل العجينة متماسكة ولينة خلال عملية العجن.
- تحسين جودة الطعام المستخدم.
- تسريع عملية التخمير.
- تحسين قوام العجينة بعد الخبز حيث يجعل قوامها اسفنجيًا وداخلها فراغات.
- زيادة قدرة امتصاص العجين للماء.
- جعل العجينة مرنة.
- إعطاء اللون الذهبي للخبز.
18 مشاهدة
