بدا تاريخ السوشي في اليابان في القرن الثامن تقريبا و تطور النوع الأصلي من السوشي اولا في جنوب شرق آسيا كوسيلة لحفظ السمك في الأرز المختمر.
و في فترة موروماتشي، انتشرت عادة الناس في تناول الأرز أيضا مع السمك.
وأثناء عصر إيدو، تم استخدام الخل بدلا من التخمر بالاكتوز في تخمير الأرز.
أما في العصر الحديث، يعتبر السوشي احد الأشكال الأولى ل الواجبات السريعة التي ترتبط ارتباطا وثيقا بالثقافة اليابانية.