ما المقصود بالدهون المشبعة وغير المشبعة؟

الدهون المشبعة: لا تحتوي على روابط مزدوجة في تركيبها الكيميائيّ إذ أنها مشبعة بذراتٍ من الهيدروجين وبسبب تركيبها الكيميائيّ فإنها تمتلك قواماً صلباً في درجة حرارة الغرفة.
يمكن إيجاد الدهون المشبعة في:

الدهون غير المشبعة: تكون هذه الدهون في القوام السائل على درجة حرارة الغرفة وتختلف في تركيبها الكيميائي عن الدهون المشبعة حيث تحتوي على روابط مزدوجة ويمكن تصنيف هذه الدهون إلى:

تعد   الدهون المشبعة السبب الرئيسي للاصابة بالعديد من الامراض و ذلك بسبب تراكمها في الجسم مسببة العديد من المشاكل ، تكون الدهون المشبع صلبة على درجة حرارة الغرفة و ذلك  لانها لا  تحتوي على روابط ثنائية في تركيبها الكيميائي بل هي مشبعة مع الهيدروجين .
ام بالنسبة للدهون الغير مشبعة تحتوي على واحد او اكثر من الروابط المزدوجة و تكون سائلة على حرارة الغرفة .   

من الامثلة على بعض الاغذية التي ينصح بتجنبها و ذلك بسبب  احتوائها على نسبة عالية من الدهون : 

اما بالنسبة للاطعمة التي تحتوي على الدهون الغير مشبعة  : 

* الدهون المشبعة:-

لا تحتوي الدهون المشبعة على روابط ثنائية في تركيبها الكيميائي. فهي "مشبعة" مع ذرات الهيدروجين. بسبب تركيبها الكيميائي، وهي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.

يمكن العثور على الدهون المشبعة في مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل:-
1- اللحوم الحيوانية بما في ذلك لحوم البقر والدواجن ولحم الخنزير.
2- زيوت نباتية معينة مثل نواة النخيل أو زيت جوز الهند.
3- منتجات الألبان بما في ذلك الجبن والزبدة والحليب.

* الدهون غير المشبعة:-

الدهون غير المشبعة تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة. تختلف عن الدهون المشبعة في أن التركيب الكيميائي يحتوي على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة.

يمكن العثور على الدهون غير المشبعة في مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل:-
1- المكسرات.
2- زيوت نباتية مثل الكانولا أو الخضار أو الزيوت النباتية.
3- بعض الأسماك مثل السلمون والتونة، والتي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة.
4- الزيتون والافوكادو.

الدهون (الكولسترول) هو جزء أصيل من بنية جسم الإنسان (70% من الدماغ, داخل الخلية, جدار الخلايا, وهرمونات معينة في الجسم). لذا فإن كلمة التخلص من الكولستيرول غير مقبولة بل ومؤذية
- هناك نوعان من الدهون (مشبعة وغير مشبع) ويشكلا ن معظم دهنيات الجسم,
- الدهون المشبعة هي المشبعة بذرات الهيدروجين (كل ذرة كربون معها ذرتين هيدروجين) وليس بها روابط ثنائية, وهي في الحالة الصلبة  ومصدرها حيواني
- الدهون غير المشبعة عكس ذلك (ناقصة هيدروجين, بها واحد أو أكثر من الروابط الثنائية), وهي في الحالة السائلة ومصدرها نباتي في الغالب والأسماك الدهنية
- تاثيراتهم على الصحة كانت وما زالت مثار جدل
- لعشرات السنين الماضية كانت الدهون  المشبعة LDL  "ضارة بالصحة" والغير مشبعة HDL مفيدة ومعظم الدراسات كانت في هذا الإتجاه (وهي كثيرة)
- في أيلول سبتمبر  2018 ظهرت دراسة شاملة على أكثر من مليون شخص لتثبي العكس تماما وتنفي صفة الضرر عن الدهون الحيوانية بل وتلصقها بال HDL؟
-  أين نحن: يجب عمل دراسات شاملة "ومحايدة" أخرى قبل تغيير الإرشادات السابقة والتي ما زالت مطبقة حتى الآن لسواد عيون  " Statins"
- ربما الكشف الجديد (إن صدق) لا ينفي أن مرضى السكر مثلا لديهم نوع خاص وسئ من ال LDL
- إلى ذلك الحين تبقى الأمور في المنطقة الرمادية والعلاج يوصف بإتفاق بين الطبيب والمريض بعد توضيح الإحتمالات (الإجتهاد)   

على الرغم  من ان الدهون تلعب دور حيوي في أنظمتنا الغذائية إلا انه فعلياً يجب مراعاة نوع هذه الدهون , والتي تتواجد في معظم الأطعمة التي نتناولها .

- تعرف الدهون المشبعة بإنها نوع من الدهن الذي تكون فيه ذرات الكروبن مشبعة بالأكسجين , وتحتفظ بصلابتها في درجة حرارة الغرفة كما أنها لا تذوب في الكاء , والتي تتواجد في المنتجات الحيوانية والزيوت النباتية , وهي تعتبر دهون سيئة  بحيث تعمل على رفع مستويات كوليسترول الدم , مما يؤدي إلى زيادة خطر تعرض الشخص لتصلب الشرايين وأمراض القلب , ويؤدي ايضاً إلى السمنة .

- أما غير المشبعة : وتعتبر الدهون الجيدة , والتي تنقسم إلى غير مشبعة احادية , غير مشبعة متعددة, ومن مصادرها زيت الزيتون , زيت الذرة ,زيت دوار الشمس , المكسرات , الأسماك , وهي صحية جداً ولا تسبب مشاكل في إرتفاع الكوليسترول .

الدهون غير المشبعة هي عبارة عن دهن أو حمض دهني يحتوي في بنيته الجزيئية على رابطة مضاعفة واحدة على الأقل.
والدهون المشبعة هو نوع من الدهن (غليسيريد ثلاثي) تكون فيه جميع ذرات الكربون مشبعة بالهيدروجين فهي تحتوي على أكبر عدد من الهيدروجين تستطيع أن تحمله. مرتبطة مع ذرتي هيدروجين لذرات الكربون باستثناء ذرتي الكربون على طرفي السلسلة وتكون موجودة في رفع مستويات الكوليسترول مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتصلب الشرايين، وتتواجد الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء وكافة أنواع الزيوت

الدهون غير المشبعة وهي الدهون التي تتواجد في بتراكيز عالية في المنتجات الحيوانية وهي عبارة عن أحماض دهنية تتكون من ذرات الكربون المشبعة بالهيدروجين أي ان كل ذرة كربون تحتوي على ذرتين هيدروجين وتتسبب الدهون المشبعة برفع مستويات الكوليسترول مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتصلب الشرايين، وتتواجد الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء وكافة أنواع الزيوت.