هل زيت الزيتون مفيد للقلي؟

يحتوي زيت الزيتون على دهون احادية اللاشباع (اوميغا-9) تسمى أوليك أسيد و تشكل ٧٥% من الزيت
تم اثبات ان هذا الحمض الدهني يقلل من تأثير عمل الجينات التي تزيد فرصة الاصابه بالسرطان.
تختلف الزيوت في درجة تحملها للحرارة ولكل منها مايسمى بال smoking point الذي يبدأ بعدها الزيت بالتأكسد و تكوين مركبات الالديهايد المسرطنه والضارة بالجسم، و يؤثر على محتواه من الفيتامين E
يعتمد درجة صفاء زيت الزيتون و خلوه من الشوائب و طريقة تنقيته على جودته للطبخ و القلي, فزيت الزيتون المكرر و المصفى يتحمل حرارة اعلى من الزيت البكر (extra virgin oil).

للقلي العميق/حراره ٤٠٠_٥٠٠م: استخدم زيت عباد الشمس و زيت القرطم و زيت الصويا

للقلي السريع/ حراره ٣٠٠م: استخدم زيت الزيتون النقي و زيت الكانولا و زيت جوز الهند. 

* قضية استخدام زيت الزيتون للطبخ مثيره للجدل و لكن تم مؤخرا اثبات افضليته من بين الزيوت عند المقارنه بقابليته للتأكسد و تكوين مركبات الالديهايد انها اقل من الزيوت الاخرى