هي فطريات الزقية وتتكاثر عبر التبرعم تم اكتشافها من قبل العام الفرنسي لويس باستور وتعتبر من الفطريات بالغة الاهمية اقتصاديا فتدخل ف معظم الصناعات الغذائية :خبز ومنتجات الحليب <البان واجبان> و المعجنات والخمور والكحول وبدأ استخدام بعضها في بداية القرن السابق ف المضادات الحيوية< بنسلين>