هل تناول الخضار المطبوخ ضار؟

لا يمكننا إصدار الحكم بما يخصّ صحّة أو مضرّة الخضروات المطبوخة،

فقد أثبتت الكثير من الدراسات أنّ الخضروات المطبوخة تزوّد الجسم: 

حيث تعمل الحرارة (التسخين) على تحرير الكالسيوم ممّا يساعد على امتصاص الجسم للمعادن

كما أنّه يساعد على المضغ ويزيد من الهضم

ونتيجة لذلك فهي تعمل على تطوّر دماغ الإنسان لأنّ المضغ والهضم يعمل على زيادة السعرات الحراريّة في النظام الغذائيّ.
 
 من الأطعمة الّتي تكون فائدتها أكبر عند طهيها:

• الطماطم :

تعتبر مضادّة للأكسدة وللالتهابات، كما يعمل الطهي على زيادة نسبة الليكوبين في الطماطم والّتي تعمل كمضادّ أكسدة فعّال،

وتساعد على التقليل من الإصابة بالسرطان والنوبات القلبيّة

• البقوليّات:

تحتوي بعض البقوليّات على مادّة اللكتين (نوع من البروتينات النباتيّة) وتكون مرصوصة بصورة معيّنة.

تؤدّي إلى مشاكل في الجهاز الهضميّ لكنّ عمليّة الطهي لها تقلّل من هذه المشاكل وتساعد في هضمها.

• البطاطا

تحدّ عمليّة الطهي للبطاطا من التسبّب بالغازات والنفخة الناتجة من كثرة النشا المقاوم المكوّن للبطاطا النيّة، فتنخفض كمّيّتها عند القيام بطهيها

• السبانخ

تساعد عمليّة الطهي للسبانخ بفضل البخار الناجم عنه بالاحتفاظ بما يحتويه من الفولات وهو عبارة عن فيتامين "B" الّذي يساعد جسم الإنسان على إنتاج الحمض النوويّ.

كما يعدّ تناول السبانخ المطهيّة أسهل من السبانخ النيّة، ويعدّ الإكثار من السبانخ المطهيّة مفيد جدّاً للجسم فيزيد من العناصر الغذائيّة المفيدة للجسم

• الفطر:

تساعد الحرارة أثناء عمليّة الطهي على تقوية الأنشطة المضادّة للأكسدة في فطر عيش الغراب،

ويساعد الطهي على تخليص الفطر من السموم الخفيفة الّتي تحتويها

فإنّ بعض أنواع الفطر النيء تحتوي على مادّة مسرطنة محتملة تسمّى أغاراتين فيساعد الطهي على التخلّص من هذه السموم.

يعدّ قليّ الخضراوات من الأمور الّتي تفقد بعض الأطعمة قيمتها الغذائيّة بسبب احتوائها على الدهون المشبّعة الضارّة بالجسم، 

وأيضاً في بعض الحالات تخسر الخضروات المغليّة (المطبوخة) بعض عناصرها الغذائيّة، ولكن يمكن تعويض هذه العناصر بتناول الخضروات المسلوقة بكثرة.