هل الإكثار من فاكهة العنب المجفف يسبب خمولاً، وبه نسبة من الخمر؟

لا بالطبع لايحتوي العنب المجفف على نسبة من الخمر على العكس يحتوي على العديد من الفوائد الصحية يتم تحويل العنب للنبيذ عن طريق التخمير.

يتطلب التخمير شيئين: السكريات والخمائر.

عنب عضوي ناضج مليء بالسكريات الطبيعية وهناك خميرة برية تعيش على قشرته. بمجرد كسر قشر العنب ، يمكن أن يبدأ التخمير. لصنع النبيذ ، كل ما على صانع النبيذ فعله هو جمع العنب وسحقه برفق ، وإطلاق العصير السكرية وتعريضه للخميرة. يستمر التخمر حتى يتحول السكر كله إلى كحول أو يصل مستوى الكحول في العصير إلى حوالي خمسة عشر بالمائة. عند حوالي خمسة عشر بالمائة من الكحول ، تموت الخميرة بشكل طبيعي وأي سكريات متبقية ستبقى في النبيذ.

الخميرة

يتم تخمير النبيذ الطبيعي فقط مع الخمائر البرية الأصلية. تختلف سلالات الخميرة بشكل كبير من مكان لآخر وتساهم بشكل كبير في رائحة النبيذ النهائي. تعتبر الخمائر الأصلية في منطقة معينة جزءًا مهمًا مما يعطي نبيذها طابعها الخاص.  يقتل صانع النبيذ ما تبقى من الخميرة بثاني أكسيد الكبريت ، ويعيد زرع العنب بسلالة واحدة من الخميرة المنتجة تجاريًا.


السكريات

يتم تحديد مستوى الكحول في النبيذ الجاهز بمستوى السكر في العنب الذي يصنع منه. المزيد من السكر يعني أن هناك المزيد من الخميرة لتحويلها إلى كحول. العنب الذي يزرع شمالًا يرى أشعة شمس أقل وبالتالي يحتوي على سكر أقل من تلك التي تزرع في الجنوب. تقليديا ، لذلك ، يحتوي النبيذ الشمالي على مستوى أقل من الكحول. يتم تخمير النبيذ الطبيعي فقط باستخدام السكريات الخاصة به.