e491 هي مادة السوربيتان. وهو حمض دهني مشبع موجود في الطبيعة في كل من الدهون و الزيوت الحيوانية والزيوت النباتية. يمكن استخدامه أيضًا في إنتاج الصابون ومستحضرات التجميل والمنظفات.
يستخدم بشكل شائع في الخميرة الجافة الفورية ، ومستحلبات الدهون والزيوت ، والحلويات ، والمكملات الغذائية ، والكعك ، والدهن ، والمارجرين ، ومبيضات القهوة ، وما إلى ذلك.
فيما يلي استخداماته ووظائفه الرئيسية في الغذاء:
- الخميرة الجافة: تحافظ على الرطوبة ، وتزيد من العمر الافتراضي للخميرة الجافة ، وتساعد على إعادة ترطيب خلايا الخميرة قبل مزجها مع مكونات العجين الأخرى.
- الآيس كريم: يعزز استحلاب دهون الألبان ، ويمنع تكون بلورات الثلج ، ويحسن إحساس الفم.
- المارجرين: يحسن ثبات المستحلب ويقلل من السنفرة.
- كريمة الخفق: تحسين حجم الرغوة والمساهمة في تكوين رغوة لطيفة وصلبة.
- الخبز والكيك: زيادة حجم الرغيف وتحسين قوام الخبز والكيك.
- الحلويات والشوكولاتة: تعمل على استقرار مستحلب الزيوت والدهون.
هل هي آمنة للأكل؟
نعم ، ليس له أي آثار جانبية تقريبًا ، وقد تمت الموافقة على السلامة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) ، بالإضافة إلى لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA).
76 مشاهدة
