الخميرة البلدية تعتبر الخميرة من أكثر أنواع الإنزيمات الطبيعية التي يتم تصنيعها يدويًا في المنزل ، وتندرج في العديد من أنواع صناعة الخبز والمعجنات ، وتتميز بتركيبتها الفريدة الغنية بالبروتينات والعديد من المعادن والفيتامينات الأساسية والأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم بالدرجة الأولى وبكميات مناسبة ليوم واحد ، على رأسها كل من فيتامين ب ، مما يجعله علاجًا طبيعيًا للعديد من الأمراض والمشكلات الصحية ، وعاملاً وقائيًا لعدد من الأمراض الأخرى.
- تعتبر الخميرة البلدية من أغنى المواد الطبيعية التي تحتوي على ما يسمى بالقواعد البورية ، والتي توجد على شكل حمض نووي في الجسم ، تسمى علميًا كل من RNA ، و DNA ، تلعب دورًا رئيسيًا في تقوية جهاز المناعة في الجسم.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب الذي يعتبر من أفضل الفيتامينات الطبيعية التي تخلص الجسم من السموم المتراكمة ، والتي بدورها تقلل من مشكلة السمنة وزيادة الوزن ، وتزيد من كفاءة الأيض في الجسم.
- يساعد في التخلص من الالتهابات بمختلف أنواعها ، ويعتبر حلاً مثالياً للعديد من أنواع الحساسية بالإضافة إلى حساسية الجلد ، مما يجعله أحد العناصر التي تدخل في العديد من تركيبات منتجات العناية بالبشرة ، وبعض مستحضرات التجميل ، وكذلك التخلص من حب الشباب.
- هو عنصر حيوي غني جدًا بالحديد ، حيث يعدل معدل الهيموجلوبين في الدم ، وبالتالي يقي من ضعف الدم أو كما يسمى علميًا فقر الدم.
- يقاوم التشققات والجذور الحرة والتي تعد من أقوى الأسباب التي تقف بشكل أساسي وراء الأورام السرطانية المختلفة.
- يعتبر علاجًا فعالًا لمختلف مشاكل الجهاز الهضمي ، كما يمنع التسمم الغذائي ، ويساعد في علاج مشاكل القولون المختلفة ، والتهاب الكبد.
- هو من أقوى العلاجات المستخدمة للتخلص من مشاكل الجلد المختلفة وخاصة التهيج والحكة والاحمرار وذلك بفضل احتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ الذي يساعد بقوة في التخلص من الجروح والحروق الطفيفة التي تصيب الجلد فوق حروق الشمس فهي تنقي البشرة وتعالج الامراض الجلدية الخطيرة على رأسها الاكزيما والصدفية وغيرها وهي علاج جيد لمشاكل الشعر وعلى رأسها مشكلة التساقط والتقصف والتشقق والضعف وقلة الكثافة ، علما أن هناك العديد من الوصفات الطبيعية لضمان علاج هذه المشكلة وخاصة وصفة الخميرة البلدية بالحليب الدافئ ، أو وصفة الخميرة البلدية مع العسل وإضافة إليها الكمية المناسبة من زيت العود.
- أضرار استخدام الخميرة الصناعية:
- يجب على الخباز توخي الحذر عند استخدام الخميرة الصناعية حيث أن هناك عدة خطوات ضرورية لضمان نجاحها.
- يتم قتل الخميرة الصناعية بسهولة ، مما يعني أن التخمر لن يحدث ، مما يؤدي إلى احتمال إهدار المكونات والوقت.
- الخبز مع الخميرة عملية تستغرق وقتًا طويلاً حيث يجب إعطاء العجين وقتًا كافيًا للراحة والإثبات والخبز.
- يجب أن يتوخى الخبازون الحذر عند تكييف الوصفات حسب مذاقهم ، لأن الكثير من السكر أو الملح سيقتل الخميرة الصناعية.
التخمير هو العملية التي تعمل بها الخميرة على السكريات وتحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) والكحول. يتسبب ثاني أكسيد الكربون في ارتفاع العجينة ، بينما يتبخر الكحول في الفرن. يجب السماح خبز الخميرة بالارتفاع مرة واحدة على الأقل قبل الخبز حتى يحدث التخمير. يسمح الغلوتين الموجود في الدقيق للسلع المخبوزة بالاحتفاظ بشكلها. يساعد العجن على تطوير شبكة الغلوتين. يتوقف التخمير عندما تصل درجة حرارة العجين إلى 60 درجة مئوية ، وذلك عندما تموت الخميرة أثناء الخبز.
- نصائح لضمان النجاح عند استخدام الخميرة
- زن جميع المكونات بدقة ، لأن التركيز العالي جدًا من السكر أو الملح يمكن أن يقتل الخميرة.
- تحتاج الخميرة إلى بيئة دافئة لتتخمر ، لذا استخدم سائلًا دافئًا لتنشيط الخميرة.
- دع العجين يرتاح ويثبت في مكان دافئ.
- استخدم دقيق الخبز القوي لأنه يحتوي على غلوتين إضافي.
- اعجن العجينة لتنمو وتمدد الغلوتين. سيوفر ذلك شبكة من خيوط الغلوتين لاحتجاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يساعد الخبز على الارتفاع بالتساوي.
76 مشاهدة
