ما اصل الجميد؟

الجميد (الاقط,الجثي): وهو من أشكال منتجات الالبان المجففة وينتشر بالاردن وفلسطين وشمال السعودية، خاصة عند البدو لانها تحتفط بسهولة لفترات طويلة. و يستعمل الجميد في الكثير من الأطباق مثل المنسف والمجللة والرشوف.

الجميد هو شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة، ينتشر استخدامه في الأردن وفلسطين وشمال السعودية، خاصة من قبل البدو بسبب سهولة حفظه لفترات طويلة، وهو يعتبر المكوّن الأساسي لطبق الأردني الشهير المنسف

يتم صنع الجميد من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب ومن ثم يتم خض اللبن في أوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز (تسمى الشكوة) ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب. وبعد ذلك تُزال الزبدة من اللبن الناتج عن عملية الخض، ويسمى ذلك اللبن (مخيضاً أو شنينة) ويتم تسخينه قليلاً على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعه في وعاء من الشاش لمدة يوم على الأقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه؛ وأخيراً يتم إضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل كرات وتجفيفة في الشمس. يستعمل الجميد في الكثير من الأطباق مثل المنسف والمجللة والرشوف.

الجميد هو لبن منزوع الماء يجفف في الهواء مع كثير من الملح كان العرب يستخدمونه لحفظ اللبن وتخزينة للايام القادمة مثل الشتاء وغيرها ويستخدم بشكل عام في بلاد الشام وخاصة البدو من لبن الماعز والخاروف في تحضير اطباقهم كالمنسف والرشوف وغيرها