يجب التخلص من كامل الرغيف في حال ملاحظة وجود أي بقع من العفن وذلك لأنه قد يكون هناك عفن وبكتيريا وفطريات لا يمكن رؤيتها ولكنها منتشرة في جميع أنحاء الرغيف. على الرغم من أن بعض أنواع العفن قد تكون آمنة للاستهلاك، إلا أنه من المستحيل معرفة الفطريات التي تسبب العفن على الخبز.
تنتج بعض أنواع العفن السموم الفطرية، وهي سموم يمكن أن تكون خطيرة عند تناولها أو استنشاقها.
قد تنتشر السموم الفطرية لكامل الرغيف، ولهذا السبب يجب عليك التخلص من الرغيف بالكامل إذا رأيت العفن.
يمكن أن تزعج السموم الفطرية المعدة وتسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
وقد تؤدي أيضًا إلى تعطيل بكتيريا الأمعاء، مما قد يؤدي إلى ضعف جهاز المناعة وزيادة خطر الإصابة بالأمراض.
علاوة على ذلك، قد تزيد بعض السموم الفطرية، مثل الأفلاتوكسين، من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان إذا تناولت كمية كبيرة.
-نصائح لمنع تكون عفن بالخبز:
قد تتساءل عن كيفية تجنب التخلص من الخبز القديم. إليك بعض الأفكار للمساعدة:
- قم بإغلاق وتغليف وتخزين أي خبز متبقي بشكل صحيح في الفريزر.
- إذا رأيت رطوبة داخل كيس أو عبوة الخبز، فاستخدم منشفة نظيفة لتجفيفها قبل إعادة إغلاق الكيس. يساعد ذلك في منع تكون العفن.
- تجنب تغطية أو إغلاق الخبز الطازج وتغليفة قبل يبرد بشكل تام، وذلك لمنع الرطوبة من التراكم وبالتالي تعزيز العفن.
- إذا كنت لا ترغب في تجميد وتخزين الخبز، فيجب الحرص على شراء الكمية التي تتناولها في الأسبوع فقط دون زيادة لتجنب الإهدار والتعفن.
-مدة صلاحية الخبز: تؤثر العديد من العوامل على مدة صلاحية الخبز، وهي المدة الزمنية التي يستمر فيها الخبز قبل أن يفسد ويكون عفن. تتراوح المدة في درجة حرارة الغرفة من 3 إلى 7 أيام، ولكن قد تختلف حسب المكونات ونوع الخبز وطريقة التخزين.
-نوع الخبز والمكونات المستخدمة: غالبًا ما تحتوي خبز الساندويتش أو الرغيف أو المخبوزات المتوفرة في المتجر على مواد حافظة لمنع العفن وزيادة مدة الصلاحية. بدون مواد حافظة، يستمر الخبز لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. تشمل بعض المواد الحافظة الشائعة للخبز بروبيونات الكالسيوم وبنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم وحمض السوربيك.
-تعد بكتيريا حمض اللاكتيك بديلاً ينتج بشكل طبيعي الأحماض المضادة للعفن.
-يعد الخبز الخالي من الغلوتين أكثر عرضة للعفن بسبب محتواه العالي من الرطوبة والاستخدام المحدود للمواد الحافظة. هذا هو السبب في بيعها عادة مجمدة بدلاً من درجة حرارة الغرفة. عادةً ما تظل منتجات الخبز المجفف، مثل فتات الخبز أو البسكويت، آمنة لفترة أطول لأن العفن يحتاج إلى الرطوبة لينمو.
-طريقة التخزين: تعتمد مدة صلاحية الخبز أيضًا على طريقة التخزين. من المرجح أن يفسد الخبز إذا تم تخزينه في بيئات دافئة ورطبة.
-لمنع العفن: يجب أن يحفظ في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة. عادة ما يستمر الخبز في درجة حرارة الغرفة من 3 إلى 4 أيام إذا كان مصنوعًا في المنزل أو حتى 7 أيام إذا تم شراؤه من الخارج. يمكن أن يؤدي التبريد إلى زيادة العمر الافتراضي لكل من الخبز التجاري والخبز المصنوع منزليًا بمقدار 3-5 أيام. قد يستمر الخبز المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر. على الرغم من أن التجميد قد لا يقتل جميع المركبات الخطرة، إلا أنه سيمنعها من النمو.
76 مشاهدة
