ورق العنب من الأطعمة المحببة لدى معظم الناس بالوطن العربي، فهو يحتوي على مذاق خاص، فضلًا عن أهمميته، فهو يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والقليل من السكر مما يجعل أهميته أكبر لمرضي السكري، ويساعد على تحسين وظائف القلب كما إنه يقلل من الكوليسترول.
أذكر أُمي دائمًا منذ أن كنتُ صغيرة وهي تحضر لنا طبق ورق العنب الشهي، وعندما تزوجت حرصت على أن أتعلم منها طريقتها المميزة في تحضيره لكي أُبهر زوجي به، و إليكِ هذه الطريقة المميزة في تحضير ورق العنب:
1_يوضع وعاء على النار به ماء مغلي وبعضًا من ورقيات النعناع، ثم يوضع ورق العنب بالماء المغلي ويترك دقيقتين على كل جانب، ومن ثم تصفيته.
2_يتم تحضير خلطة الحشو الخاصة به على النحو التالي:
- نضع وعاء متوسط الحجم على النار، وبه ثلاث معالق كبيرة من زيت عباد الشمس، ثم نضع كمية من البصل المفروم فرمًا ناعمًا، و أنا اُفضل الكثير من البصل لمذاقه بالطعام وأيضًا لفوائده.
- نترك البصل مع الزيت على نار هادئة حتى الذبلان، ثم نضع أربعة أكواب من عصير الطماطم، ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.
- نحضر كوبان من الأرز ونقوم بغسله جيدًا، ثم نضعه على خليط الطماطم مع البصل بعد غلق النار عليهما.
- ثم نضع عليه نصف كوب من كلًا من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء بعد تقطيعهم إلى قطع صغيرة جدًا.
- وأخيرًا نضع الملح والفلفل حسب رغبتك، وقليل من البهرات المتنوعة.
- ثم نخلط كل هذه المكونات معًا، استعدادًا للحشو.
3_نُحضر وعاء متوسط الحجم من الستانلس ستيل لرص أصابع ورق العنب المحشي به.
4_توضع ورقة العنب على سطح ألمس ونظيف، بحيث يكون الجانب الخشن منها في الأعلي، ثم يوضع معلقة من خلطة الأرز على طرف الورقة من الأعلى، وثني الورقة من الجانبين، ومن ثم لفها على الأرز جيدًا، وبعد ذلك يتم وضعه بالوعاء الستانلس ستيل.
5_يوضع الوعاء على نار متوسطة مع وضع مرقة الدجاج أو اللحم بمقدار يصل إلى نصف الوعاء، نتركه حتى الغليان، ثم تخفف النار، ويترك لمدة ساعة حتى النضج.
55 مشاهدة
