تشمل الأطعمة أو الخضراوات التي تحتوي على نسبة عالية من النترات البنجر أو الشمندر والخضروات الورقية مثل اللفت والجرجير والسلق والسبانخ. وتشمل الأنواع الأخرى البقدونس والملفوف الصيني والكرفس والفجل واللفت. نسبة النترات في بعض الخضراوات:
- السبانخ: 100 جرام من السبانخ الطازجة تحتوي على 24 إلى 387 مجم من النترات. هذا المقدار يختلف اختلافا كبيرا تبعا لظروف النمو.
- خس: يحتوي على ما بين 13 و 267 مجم من النترات لكل 100 جرام.
- الجزر: يحتوي على 92 إلى 195 مجم من النترات لكل 100 جرام.
أضرار مادة النترات:
النترات عبارة عن مجموعة من المركبات التي تشتمل على جزيئات النيتروجين والأكسجين. في حين أنها غالبًا ما ترتبط باللحوم المعالجة، إلا أن الخضار الورقية الخضراء تحتوي على كمية أعلى من النترات. في حين أن الدرسات وجدت ارتباط النترات باللحوم المعالجة يعتبر أحد العوامل المسببة للسرطان، تظهر دراسات أخرى أن النترات الموجودة في الخضار قد تساعد في التقليل من خطر الإصابة بالسرطان. تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالنترات الطبيعية يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بعدد من الحالات الصحية المزمنة، في حين أن تناول الأطعمة الغنية بالنترات المضافة يمكن أن يسبب مخاطر صحية.
لماذا يجب تجنب النترات؟
لا يتم تكسير النترات بعد تناولها بواسطة حمض المعدة. بل يمكن أن تحلل مناطق معينة في الأمعاء وتتحول من النترات إلى نتريت، مما قد يتسبب في مضاعفات صحية مثل زيادة خطر الإصابة بالسرطان. النترات مادة كيميائية غير عضوية قابلة للذوبان في الماء. ينتج ااجسم حوالي 62 ملليجرام (مجم) من النتريت يوميًا، لكن غالبية النترات تأتي من النظام الغذائي.
76 مشاهدة
