مُحسِّن الخبز مادة حمضية عديمة النكهة. يمكن استبداله بحمض الستريك أو الخل أو حتى عصير البرتقال لمحسن الخبز. فيتامين سي الموجود في عصير البرتقال يساعد في تكوين الغلوتين. يمكنك استبدال الماء بكمية مساوية من عصير البرتقال الطازج للحصول على قوام أخف.
ما هو محسن الخبز؟
مُحسِّن الخبز هو مزيج من الأحماض والإنزيمات المختلفة التي تساعد على تنشيط الغلوتين في الدقيق وإطعام الخميرة. يحسن عجن وتخمير عجين الخبز. الغلوتين هو بروتين يساعد على إعطاء عجينة القمح مرونتها ويجعل الخبز طريًا ومضغًا. الخميرة هي كائن حي دقيق ينتمي إلى عائلة الفطريات. أثناء تخمره ، يطلق ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل الخبز يرتفع.
كيف يعمل محسن الخبز بالفعل؟
تعمل الأحماض والإنزيمات المختلفة الموجودة في مُحسِّن الخبز على تنشيط الغلوتين في الدقيق وتغذية الخميرة لصنع رغيف خبز أخف وألذ طعمًا. ما عليك سوى إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من مُحسِّن الخبز إلى الدقيق أثناء قياسه.
1473 مشاهدة
