هناك العديد من انواع المعجنات سواء بناء على طبيعة العجين و شكلها و حشوتها
فهناك العجينة الهشة مثل السمبوسك المنزلي بحشواته المختلفة و هناك المعجنات المحشية بالجبن بانواعه و الخضار و السبانخ و اللحم و هناك البيتزا بنكاتها و الفطيرة التركية التي تجمع بين اللحم و الجبن و المخللات و الخضار و كل له طريقته الخاصة في اعداده