لماذا تصبح عجينة البيتزا أثناء الطهي قاسية ومثل الجلد ولا تنتفخ علماً أنها قبل الطهي تختمر جيداً؟

عند عجن اي عجينة يجب التأكد من ان كمية الطحين تناسب كمية الماء فمن الممكن ان تنتفخ العجينة بوجود الخميرة حتى لو كان الطحين كثيرا او الماء قليلا 
و السبب الاخر هو ان العجينة يجب ادخالها الفرن و يكون مسخن مسبقا بدرجة حرارة عالية تقريبا (180-200 درجة مئوية) فان كانت درجة الحرارة منخفضة فذلك يؤدي الى جفاف العجينة قبل نضوجها