الرئيسية تغذية لماذا اذا قشرت التفاحة تصبح التفاحة سوداء؟

لماذا اذا قشرت التفاحة تصبح التفاحة سوداء؟

8 إجابات
profile/رزان-عماد
رزان عماد
صيدلانية وكاتبة مقالات طبية
.
١٩ أكتوبر ٢٠١٨
قبل ٦ سنوات
تحتوي التفاحة على العديد من الإنزيمات والمواد الغذائية التي تتفاعل مع الأكسجين الجوي عند تقشيرها وتعريضها للهواء. وينتج عن هذا التأكسد تغير في لون التفاح الذي يصبح مائلاً إلى اللون البني ثم إلى الاسوداد في حال بقائها فترة طويلة.
ينصح بوضع التفاح في وعاء محكم الإغلاق مع سحب الهواء منه للمحافظة على لون التفاح وفائدته.

  • مستخدم مجهول
قام 1 شخص بتأييد الإجابة
profile/ياسمين-العسكري
ياسمين العسكري
مدرسة لغة عربية
.
١٩ أكتوبر ٢٠١٨
قبل ٦ سنوات
سبب أن تصبح لون التفاحة أسودآ بعد تقشيرها هو :- 
  • من المعروف أننا عندما نقوم بتقشير  التفاحة فإن لونها يصبح أسود على الفور وذلك لأن الأنزيمات الموجوده بداخلها تتفاعل مع الأكسجين الموجود بالهواء ونتيجة هذا التفاعل يتم تغير لون  التفاحة المقشرة من اللون الأصفر إلى اللون الأسود وهذه العملية كلها تأخذ القليل من الوقت .

  • مستخدم مجهول
قام 1 شخص بتأييد الإجابة
profile/نادين-البيومي
نادين البيومي
علاقات عامة وإعلام_مقدمة برامج إذاعية وتلفزيونية
.
١٩ أكتوبر ٢٠١٨
قبل ٦ سنوات
التفاح: هي نوع من أنواع الفاكهة لها ثلاثة ألوان:
(الأخضر _الأحمر_الأصفر)
يحتوي على أنزيم "بولي فينول أوكسيداز"  وهذا الأنزيم يقوم بالتفاعل مع الهواء المحمل بالأوكسجين ما يجعله يتأكسد  ويشكل المادة ذات اللون البني عندما يكون التفاح مقشراً أو مقطعاً.
وهذا ما يحدث أيضا مع بعض أنواع أخرى من الفواكه كالانجاص.

  • مستخدم مجهول
قام 1 شخص بتأييد الإجابة
profile/لينة-محمود
لينة محمود
أخصائية تغذية
.
٢٠ يونيو ٢٠١٩
قبل ٦ سنوات
التفاح من أكثر الفواكه التي يتناولها العالم بسبب فوائده الصحية العديدة ومنها:  
- غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا و تحارب الالتهابات
- غني بالفيتامينات و المعادن
- غني بالألياف الغذائية التي تقلل من الاصابة بالامساك

عندما يقشّر قشر التفاح يصبح لونها أسود بسبب:
  • احتواء التفاح على العديد من الانزيمات و عندما يقشر تتعرض هذه الانزيمات إلى الهواء و تتنشط و تتفاعل مع الأكسجين و مع محتويات التفاح فتفقده صلابته و يصبح لونه اسود
  • لحماية التفاح و التخفيف من تغيير اللون ينصح بوضع السكر او الملح او اي نوع حامض


profile/هبه-الخواطره
هبه الخواطره
أخصائية تغذية
.
٢٦ أبريل ٢٠١٩
قبل ٦ سنوات
التفاح مغلف بقشرة خارجية بداعي الحماية من الظروف حولها وخصوصاً الاوكسجين , عندما نعمل على تقشير التفاح فإن الأوكسجين سيدخل إلى خلايا الثمرة , وهذه الخلايا بالتأكيد تحتوي على إنزيمات تؤكسد مركبات تسمى "فينولز " والتي تتواجد بشكل طبيعي في التفاح مما يؤدي إلى إنتاج مركبات تسمى " اورثوكوينون " والتي بدورها تتفاعل مع الأحماض الأمينية مما يؤدي إلى تكون اللون البني , وتزيد شدة اللون بزيادة شدة المركبات الفينولية في التفاح .

profile/اسماء-ابو-مسمح
اسماء ابو مسمح
قبل ٦ سنوات
لان التفاح من الفواكه التي تحتوي على انزيم يتفاعل هذا الانزيم مع الأوكسجين والفنولات التي تحوي الحديد والتي توجد في التفاح ويشكل تفاعل الاكسده نوعا من الصدأ على سطح التفاحه او اي فاكهه

profile/ختام-المومني
ختام المومني
محاسب مالي
.
٢٣ سبتمبر ٢٠١٨
قبل ٦ سنوات
يحتوي التفاح وبعض الخضراوات والفواكه مثل الاجاص والموز والدراق والبطاطا على انزيم يتفاعل هذا الانزيم مع الأوكسجين والفنولات التي تحوي الحديد والتي توجد في التفاح ايضا يشكل تفاعل الاكسده نوعا من الصدأ على سطح الفاكهه

profile/ملاك-طيفور
ملاك طيفور
أم ملك وصيدلانية اعمل حاليا بالتسويق الالكتروني
.
٠٣ سبتمبر ٢٠١٨
قبل ٧ سنوات
يوجد في التفاح او الفاكهة والخضروات بشكل عام انزيم خاص اذا تم قشر التفاح فهذا التقشير يقوم بفتح الخلاي ويبدأ هذا الانزيم بالخروج من الخلية مع عملية الأكسدة يبدأ بتالفاعلات معينة تظهر كتغيير لون التفاحة