لماذا يصبح قشر الموز اسود؟

• تفاعله مع الاكسجين حيث يتحول لونه الى البني مجرد تقشيره، وهي ما تسمى بعملية ( الأكسدة ).
• احتوائه على انزيمات سرعان ما تحول لون الفاكهة الى الأسود بمجرد حدوث خدش لتلك الأطعمة والفواكة.

• من المعروف أننا عندما نقوم بتقشير الموز فإن لونه يصبح أسود على الفور وذلك لأن الأنزيمات الموجوده بداخله تتفاعل مع الأكسجين الموجود بالهواء ونتيجة هذا التفاعل يتم تغير لون قشر الموز من اللون الأصفر إلى اللون الأسود وهذه العملية كلها تأخذ القليل من الوقت .

تحتوى معظم الفاكهة والخضار على مركبات عضوية معقدة تسمّى الإنزيمات توجد داخل أنسجة النبات، فعند حدوث أي خدش للثمرة، تتعرض تلك الإنزيمات للهواء أو الأكسجين، فتنشط الإنزيمات مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الثمرة، فيحصل تفاعل انزيمي يؤدي الى الاكسدة وبالتالي الى تغيير لون الثمرة في دقائق معدودة. ويسود الاعتقاد أن سواد الموز يعني عفنه، وأنه أصبح غير صالح للأكل وعلينا رميه، لكن حقيقة الدراسات تثبت ان سواد الموز يحارب السرطان. فالبقع البنية تدلّ على نضوج الموز، وكلما ازداد وجودها زادت نسبة احتوائه على مادة يطلق عليها رمز TNFوهي تعني باللغة الانكليزية Tumor Necrosis Factor، أي عامل النخر الورمي، ما يعني أنها مادة محاربة لمرض السرطان.

سبب اسوداد الموز له علاقة بقشرته، فقشرة الموز الأخضر تحتوي على هرمون نباتي يسمى ايثيلين، وهو مادة كيماوية غازية تساعد الموز على اكتساب اللون الأصفر، وفي نفس الوقت تنتج مجموعة من الأحماض الطبيعية التي تعادل عملية النضوج ، وتجعل الموز حلوا ، وعندما تضع الموز في الثلاجة، يصبح انتاج الحامض بطيء ويستمر الاثيلين بالانطلاق ، وفي النهاية تتحطم جدران خلايا القشرة حتى تصبح سوداء.