كيف اقلي الباذنجان بدون ان يحمل زيت؟

الباذنحان من الخضراوات المعروفه بشربها كميه وفيره من الزيت أثناء القلي ولتفادي هذه المشكله او تخفيضها إلى درجه كبيرة, بعد ان نقوم باختيار نوعية الباذنجان الممتازة لان هناك انواعا تتشرب كثيرا من الزيت نقوم بالآتي:
نقوم بتقطيع الباذنجان بشكل طولي
نشر عليها الملح من الإمام والخلف ونتركها لمده ربع ساعه 
بعد ذلك نحضر فوطه نظيفه او محارم مطبخ ونقوم بمسح الماء الذي خرج من الباذنجان بعد وضع الملح
نقوم بعدها بوضع قطع الباذنجان بالطحين وغمرها من جميع الجهات ثم نقوم بقليه فيخرج مقرمشا ونسبه الزيت به قليله جدا.

لقلي الباذنجان بدون زيت يوجد عدة طرق :
* ان نقطع الباذنجان ونضعه في وعاء به ماء وملح، وعند القلي نعصره ثم نقليه. 
* والبعض بعد تقطيعه يضعه في الملح والطحين ويتركه قليلا ثم يقوم بقليه، فيصلح مقرمشا . 
* والبعض يقطعه بشكل طولي ويصفه على صينية ويقوم برش الملح عليه. 

من المعروف جدا ان الباذنجان له قدرة كبيرة على امتصاص كمية كبيرة من الزيت اثناء القلي نظرا لطبيعته الاسفنجية , الا اننا نستطيع التخفيف من كمية امتصاص الزيت بالطريقة التالية : 
1- تقطيه الباذنجان الى شرائح و من ثم فردها على مسطح ما يفضل ان يكون من القماش و رش القليل من الملح عليها  و تركها لمدة خمس دقائق 
2- ستظهر نقاط من الماء على وجه الشرائح , نمسك بشريحة تلو الاخرى و نحاول عصرها باستخدام قطعة نظيفة من القماش الجاف 
3- نضع شرائح الباذنجان بكمية من الطحين و من ثم نضعها على الفور بالزيت الحامي 

نضمن بهذه الطريقة ان كمية امتصاص الزيت هي اقل بكثير 

لمنع امتصاص الباذنجان اثناء القلي للزيت
فيجب غسله جيدا وتقطيعه الى الشكل الذي ترغب به
ومن ثم رشه بالكثير من الملح 
ووضعه في الشمس لمدة نصف ساعة 
ومن ثم يغسل جيدا ويجفف
ويقلى