المفتول أكلة شامية فلسطنية المنشأ وهي تعتبر من التراث الفلسطيني ولكي تستطيع عمله عليك معرفة الطريقة ومشاهدة إحدى السيدات أو الأشخاص الذين يتقنونه .
إليك طريقتي في عمله :
أولا نحضر المقادير :
لحمة موزة عجل, طحين بنوعيه الأبيض والقمح , بصل كمية كبيرة نريد حبات صغيرة وحبات كبيرة , بندورة , قرع , سمنة , زيت زيتون , بهارات المرقة " الهيل وورق الغار و ليمون ناشف , زنجبيل ناشف , قرفة " بهارات للمفتول هي " عين جرادة , فلفل أسود , كمون , هيل مطحون , فلفل شطة "
طريقة التحضير :
- نسلق اللحمة .
- نأتي بالطحين بعد تنخيله ونبدأ بتسقيته بالقليل من الماء , كعملية رش حتى يبدأ بالتفريق به وبسه جيداً .
- نقوم بالتنزيل للطحين المعجن من كربالة المفتول بأطراف أصابعك حتى ينزل على شل دوائر صغيرة .
- من أصبح شكله دوائر صغيرة تبدأ بوضع عليه القليل من الزيت ووبسه بطريقة جيدة .
- هناك طنجرة تسمى مفتولية نعبها ماء في الأسقل ونضع بالمصفاه المفتول .
- نجهز البصل الكبير مقطع صغير مع فلفل أخضر و عين جرادة و ملح وفلفل أسود , كمون.
- عندما يبدأ بالنضج نزله ونسقه بالقليل من المرقة ونخلطه مع البصل ونرجعه على الطنجرة حتى تنضج البصلة .
- اليخنة نأتي ببصل الصغير المقشر مع زيت ونحوسها جيداً , ثم نضع فوقها القرع ونحرك ثم نضع البندورة يفضل أن تكون صغيرة كالبصل , ثم نضع المرقة وملعقة صلصة وملح وفلفل أسود .
11 مشاهدة
