يعاني زميلي من حساسية البيض ولا يستطيع تناوله، واستشارني بحُكم خبرتي الطبية في هذا الشأن، وقد اقترحتُ عليه بعض الخيارات، فعلى الرغم من أنّ البيض لا يمكن استبداله في بعض الأطباق، مثل عُجّة البيض، إلا أنّ بدائله عديدة عندما لا يكون الخيار الرئيس في الطبق.
وأكثر ما أنصح بهذه الخيارات كبدائل للبيض للنباتيين أو الذين يُعانون من حساسية البيض، فقد جربها زميلي المصاب بحساسية البيض ومنها:
- مهروس الموز: مما يُعادل حبة البيض تناول نصف حبة من الموز الناضج المهروس.
- صوص التفاح: فربع كوب من صوص التفاح يُعادل حبة من البيض، ويمكن اعتماد صوص التفاح كأحد بدائل البيض في الكيك أو بدائل البيض في البسكويت.
- بذور الكتان والشيا: فيمكنك إضافة ملعقة كبيرة من بذور الكتان أو بذور الشيا إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، والحصول على بديل رائع للبيض.
- اللبن أو مخيض اللبن الرائب: يمكنك استخدام ربع كوب من اللبن الرائب أو مخيضه كبديل لبيضة، وخاصة عند تحضير الكيك وغيره من المخبوزات.
- زبدة الفول السوداني أو اللوز أو الكاجو: يمكن استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من أحد هذه الأنواع كبديل لبيضة واحدة.
- الخل وصودا الخبز: يمكنك خلط ملعقة كبيرة من الخل مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لتؤدي دور بيضة واحدة في كثير من الوصفات.
- بدائل صناعية: يمكنك شراء بدائل البيض الصناعية من الأسواق، وتُباع على شكل مسحوق (بودرة)، ببساطة يمكنك إضافة ملعقة كبيرة ونصف من هذه المساحيق إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء للحصول على بديل بيضة واحدة، وخاصة كبديل للبيض في المخبوزات؛ فالجيد بهذه المنتجات أنّها لا تؤثر في النكهة النهائة للطعام المُحضّر.
مأكولات يجب على المصابين بحساسية البيض تجنّبها
عليك أن تبتعد عن تناول المأكولات التالية إن كنت مصابًا بحساسية البيض وللحوامل المصابات بحساسية البيض أيضًا، وذلك لاحتوائها على كمياتٍ خفيفة من البيض مما قد يسبب لك الحساسية:
- المارشمللو.
- المايونيز.
- الكريمة.
- المخبوزات والأطعمة المخبوزة.
- اللحم المصنع.
- البودنج والكسترد.
- أنواع عديدة من التتبيلات.
- المعكرونة المطبوخة تجاريًا.
- بعض مشروبات القهوة والرغوة المضافة عليها.
بالإضافة إلى المنتجات المصنعة من المواد الآتية:
- الألبومين.
- غلوبولين.
- ليسيثين.
- ليفيتين.
- ليزوزيم.
- فيتيلِّين.
37 مشاهدة
