ما هي أنواع البكتيريا المسببة للفساد الغذائي اللحوم؟

تعتبر اللحوم من المواد الغذائية التي تنتشر فيها البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي , والتي تكون معرضة للتلوث البكتيري وبشكل كبير , ومن المعروف أن تأثير هذه البكتريا على جسم الأنسان يكون ضار جداً , وتتضمن علامات الفساد ظهور مادة لزجة على اللحم , او يميل لون اللحم نحو الرمادي , وتكون رائحته كريهة جداً , وقد تكون البكتيريا المسببة للفساد الغذائي في اللحوم تندرج تحت التالي :

لذلك يجب الإنتباه للحوم وكيفية تخزينها وذلك لتجنب التعرض للتسمم الغذائي والذي يؤدي بعض الأحيان إلى الموت !

من انواع البكتيريا المسببة لفساد اللحوم، بكتيريا اللستيريا و السلامونيلا، حيث تعتبر بكتيريا السلامونيلا من انواع البكتيريا الاكثر انتشارا وتسبب التسمم الغذائي، وتعيش عادةً في امعاء الحيوانات والانسان وتنتقل للحوم عن طريق التلوث المائي أو تلوث الادوات المستخدمة في الذبح، ويمكن لهذا النوع من البكتيريا تحمل عدة ظروف والتعايش معها وتنتقل عدوى البكتيريا للانسان عن طريق اكل اللحوم غير المطهوة جيداً على درجات حرارة عالية.

تسبب السلامنيلا مرض حمى التيفوئيد، الذي يحدث عند انتقال البكتيريا للمعدة بعد تناول الاطعمة الملوثة او الاشربة الملوثة، حيث تقوم البكتيريا بالتكاثر داخل انسجة الجسم وتسبب المرض.

ومن أعراض مرض التيفوئيد:

 

يوجد عدة أنواع للبكتيريا التي تؤدي لفساد اللحوم وتجعله غير صالح للأكل ومن هذه البكتيريا: 

*Campylobacter وهي بكتيريا تعيش في احشاء الدواجن وهي تعتبر من أهم أنواع البكتيريا التي تؤدي لفساد اللحوم. 

*السالمونيلا Salmonella تعيش بكتيريا السالمونيلا في أمعاء العديد من الحيوانات وقد تنتقل عدوة السالمونيلا من شخص لأخر. 

*الليستيريا Listeria وهي بكتيريا تلوث مجموعة من الأطعمة المتنوعة والمبردة، وقد تؤدي لحدوث لداء الليستريات. 

*E. coli وتصيب اللحوم المفرومة واللحوم النيئة.