السبب في أن الفلافل يتفتت عند القلي هو أن نسبة الكربونة غير صحيحة المضافة للفلافل سواء أكان بزيادة أو بنقصان فإنه سيتفتت . الفلافل من الأكلات المشهورة وخاصة في بلاد الشام . يتكون الفلافل من الحمص المنقوع والمطحون ويمكن أن يضاف إليه البازيلا وأيضا البقدونس . غالبا ما يتم تناول الفلافل في وجبة الإفطار ووجبة العشاء
كي تبقى الفلافل متماسكة و لا تفرط مع القلي يجب التأكد من تصفية الحمص من الماء جيدا و عدم وضع الكربونات او البيكنغ باودر مع المقادير مباشرة من الأول بل توضع قبل القلي بربع ساعة و تخلط معها و تترك ترتاح جيدا قبل القلي و يتم قليها على نار عالية
الفلافل من الاكلات الطيبة المحببة لدى الجميع والكثير منا يحب عمل الفلافل في المنزل ولكن يتفتت الفلافل بعض الاوقات عند القلي وسبب تفتته: _عدم طحن مكونات الفلافل جيدا _زيت القلي يكون بارد يجب ان يكون ساخن _وضع زيادة في الكربونات فيعمل على تفتت الفلافل _عدم وضعه في الثلاجة كي يتماسك