ما هي السكريات المعقدة؟

هي نوع من أنواع السكريات الذي لا يستطيع الجسم امتصاصه مباشرة، حيث يقوم بتحويله إلى سكريّات بسيطة قابلة للامتصاص، ولكن يختلف عن باقي السكريّات بأنّ مذاقه ليس حلواً. 
ومن الاطعمة التي توجد فيها السكريات المعقدة : 
 *الحبوب
 *البقوليات
* النشا الخالص، أو الموجود بالأرز، أو البطاطا، 
* في بعض أنواع من الخبز وخاصة المحمص منها، حيث إنّ نسبة هذه السكريّات تزيد بعد تحميص الخبز بفعل الحرارة، وتتحوّل إلى سكريّات سهلة الهضم، تتمتع بطعمها اللذيذ المقرمش، يقوم الجسم بتخزين هذا النوع من السكريّات في الكبد، ليقوم بتزويد الجسم به عند الحاجة.