كيف تحفظ العجينة ؟

نحفظها داخل الفريزر نقوم بتكويرها على شكل كرة كبيرة بعد تخميرها ونغلف العجينة بكيس بلاستيكي ووضعها بالفريزر وعندما نحتاجها نخرحها من الفريزر مثل القيام بها منذ عجنها أول مرة ونخرجها قبل بليلة من استخدامها ونستخدمها بيوم اخر ونعجنها مرة أخرى ونقطعها ونستخدمها من جديد 

تختلف طرق حفظ العجين باختلاف الطرق و الساليب المتبعة من الاجداد , الا ان الطريقى التي يفضلها الجميع و التي اثبتن عدة دراسات بانها لا يوجد لها اي مضار هي طريقة التجميد او ( التفريز ) و تتم هذه العملية عن طريق تغليف العجينة باحكام بواسطة شريط من النايلون بحيث يمنع دخول الهواء اليها من ثم وضعها في الفريزر , و عند اعادة استخدامها يجب اخراجها من الفريزر قبل ساعتين من بداية الاستخدام حتى تنحل بشكل كامل من التجمد