تنقسم الفيتامينات في جسم الإنسان إلى قسمين وعددها 13 :
1- فيتامينات ذائبة في الماء , وتقسم إلى :
- Thiamine , Riboflavin , Niacin , Pantopthenic Acid ,pyroxidine ,Biotin , Folate and Cobalamin
2- فيتامينات ذائبة في الدهن :
- A,D,E,K ويتم تخزينها في الأنسجة الدهنية .
- سبب أهميتها يكمن في مشاركتها بعديد من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في جسم الإنسان ودروها يكون في تحويل الطعام إلى طاقة , وتعتبر أساسية لإستمرار وظائف الجسم والأنسجة .