أيهما الأفضل في القيمة الغذائية ولماذا...السبانخ النيء أم المطبوخ

هناك إيجابيات وسلبيات لكل من الأشكال النيئة والمطبوخة لأغلب أنواع الخضار وخاصة السبانخ. ولكن بالرغم من ذلك يحتوي كل من السبانخ النيء والمطبوخ على نفس الكمية من العناصر الغذائية (الفيتامينات والمعادن).

سلبيات السبانخ النيء انه يحتوي على حمض الأكساليك، وهي مادة عضوية يمكن أن تتداخل أو تعيق امتصاص العناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والحديد. يرتبط حمض الأكساليك بالكالسيوم، مما يجعله غير قابل للأمتصاص من قبل جسم الأنسان. كما أنه يرتبط بعدد غير قليل من العناصر الغذائية الأخرى، ويمكن أن يؤدي الأستهلاك طويل الأمد للأطعمة الغنية بحمض الأكساليك إلى نقص في المغذيات سواء الفيتامينات او المعادن. ولكن هذ لايعني تجنب السبانخ النيئة لمجرد أنه يحتوي على حمض الأكساليك. وذلك لأنه غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية، وبعضها متاح أكثر لأجسامنا وقابل للأمتصاص بشكل أفضل عندما نستهلكه بشكله النيئ. تشمل هذه العناصر الغذائية حمض الفوليك وفيتامين ج والنياسين والريبوفلافين والبوتاسيوم.

إيجابيات السبانخ المطبوخة: عندما تأكل السبانخ المطبوخ، فسوف تمتص مستويات أعلى من الفيتامينات A و E والبروتين والألياف والزنك والثيامين والكالسيوم والحديد. ايضا تصبح الكاروتينات المهمة، مثل بيتا كاروتين، ولوتين، وزياكسانثين أكثر قابلية للامتصاص.

السبانخ النيئ والمطبوخ هي مصادر ممتازة للحديد، حيث تحتوي على ضعف كمية الخضراوات الورقية الأخرى. 100 جرام من السبانخ النيئ يحتوي على 2.71 مجم من الحديد، بينما السبانخ المطبوخ يحتوي على 3.57 مجم. يجب الأخذ بعين الأعتبار أن امتصاص الحديد يتأثر بكمية الحديد الموجودة بالفعل في الجسم والعناصر الغذائية الأخرى التي يتم تناولها في الوجبات الأخرى. على سبيل المثال، يسهل فيتامين ج امتصاص الحديد، بينما تمنع مواد أخرى مثل التانين والبوليفينول امتصاص الحديد لذا فإن كمية الحديد التي نمتصها ستختلف بغض النظر عما إذا تم طهي السبانخ أم لا.

المصدر:
https://www.healthline.com/nutrition/foods/spinach