الحفظ الكيميائي : طريقة تستخدم لحفظ الأغذية , وهي عبارة عن مواد منها ما هو موجود بشكل طبيعي , ومنها ما هو مضاف صناعياً , يتم تحضيرها تحت ظروف معينة لتبطيء عملية نمو المايكروبات وليس ضرورياً أن يتم قتلها بشكل كامل او لمنع تدهور المادة الغذائية خلال التصنيع والتوزيع , وهذه المواد يتم إضافتها بكميات قليلة بحيث لا تؤدي إلى حدوث تغيرات في خصائص المادة الغذائية ومن الأمثلة عليها :
- طرق الحفظ التقليدية والتي تحتوي على الملح والسكر .
- acidulants : مثل حمض السوربك , او البنزويك , او اللاكتيك
-المواد الغازية او leavening agent "عامل نفاشية ": مثل ثاني اكسيد الكربون .
2824 مشاهدة
