اولاً : عند طهي اللحوم لفترات طويلة تلتحم العناصر الغذائية الكبيرة فيه مع بعضها البعض مثل البروتين و الدهون حيث يصعب هضمه و مضغه كما ان تعرض اللحم للطهي على درجات حرارة مرتفعة قد يسبب تدمير العناصر الغذائية و تشكل مواد ضارة و مسرطنة و قد يساهم في تواجد بعض السموم الضارة على صحة الجسم . ثانياً : كما قد تسبب بعض الاضطرابات المزمنة في الجهاز الهضمي حيث يزداد وجود بعض الاطعمة غير المهضومة جيداً في الجدار المعوي .
تعريض المادة الغذائية لدرجات حرارية عالية يفقدها من خصائصها المتنوعة , وكذلك الأمر بالنسبة للحوم حيث أن تعريض اللحم إلى درجات حرارة عالية يحول الأنسجة الموجودة فيها إلى مادة ثابتة وجامدة , مما يجعلها تنكمش وبالتالي نخسر محتوى الماء الموجود فيها , وتتفاعل الأحماض الأمينية الموجودة في اللحم مع مادة الكرياتين مما يؤدي إلى إنتاج مركبات سامة ومسرطنة .
ان طهي الطعام واللحوم الزائد يعمل على تكوين ماده أكريلاميد في الاجزاء المحروقه من اللحوم و هذه الماده الكيميائيه مضره جدا حيث انها مرتبطه بتلف الأعصاب و السرطان , ان اللحوم المطهوه طهوا زائدا تؤدي الى تشكل مواد مسرطنه, لذلك يجب التقليل من حراره طهي اللحوم و عدم حرقها عند الطهي او إزاله الاجزاء المحروقه قبل الأكل .
76 مشاهدة
