ما هي دواعي إضافة عوامل الاستحلاب في عملية التصنيع الغذائي ؟

وهي المواد التي تساعد على الامتزاج والانتشار المنتظم لمادتين أو أكثر من المواد الغذائية غير القابلة للامتزاج .
وامثلة على استخداماتها:  
1- الليستين الذي يستخرج من فول الصويا ويستخدم في المايونيز حيث يسمح ببقاء الماء والزيت مختلط معا
2- مانع التبلور 
3- عامل ضبط الكثافة كما في الزيوت المطيبة في المشروبات 
4- عامل التشتيت  
5- عامل تنشيط السطح