ما هي القيمة الغذائية التي تحويها البقوليات ؟

تعد من الأغذية المفيدة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والتي قد يعتمد عليها النباتيون للحصول على البروتين اللازم.
- البقوليات غنية بالألياف الغذائية مما يساعد على الحفاظ على صحة الأمعاء ويحمي من الإصابة بالإمساك، كما أنها مصدر جيد للألياف القابلة للذوبان والتي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. وهي مصدر للكربوهيدرات ولديها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI)، هذا يعني أنها تتحلل ببطء أكبر بحيث يتم الشعور بالشبع لفترة أطول. ولذلك هي مفيدة لمرضى السكري.
غنية بفيتامينات مجموعة ب، الحديد، الكالسيوم، الفوسفور، الزنك والمغنيسيوم
مصدر جيد للفولات، ولمضادات الاكسدة وهي منخفضة الدهون المشبعة.

تعتبر البقوليات من الاغذية المفيدة لصحة الانسان وذلك لعدة اسباب و منها :
اولاً : تعتبر البقوليات مصدر رئيسي للالياف الذي تحافظ على صحة الجهاز الهضمي كما تزيد الشعور بالشبع و تقلل الرغبة بتناول الطعام .
ثانياً : تعتبر البقوليات من الاغذية منخفضة المؤشر الجلايسيمي التي تحافظ على مستويات السكر الطبيعية في الجسم كما تساهم الالياف التي فيها من تأخير امتصاص الجلوكوز و بالتالي السيطرة على سكر الجسم .
ثالثاً : تلعب البقوليات دوراً هاماً في الحفاظ على صحة القلب و الوقاية من الامراض التي تصيبه و تقي من الاصابة بتصلب الشرايين  وامراض الاوعية الدموية حيث تعمل على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الجسم .
رابعاً : تعتبر البقوليات مصدر غني بالبروتين و هي الخيار الامثل للحصول على كمية مناسبة من البروتين بالنسبة للاشخاص النباتين .

توفر البقوليات مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية بما في ذلك البروتين , والكربوهيدرات , والألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات .

- تعتبر مصدر للبروتين عالي الجودة , وتعد منخفضة بالدهون وخالية من الدهون المشبعة ولا تحتوي على الكوليسترول .
- تحتوي على حمض الفا لينولينك , وهذا دليل على وجود مستويات عالية من الحماض الدهنية غير المشبعة فيها .
- تعتبر غنية بالكربوهيدرات , والتي توفر الطاقة , وتصنف على انها ذات مؤشر غلايسيمي منخفض , مما يجلها تسيطر على جلوكوز الدم .
- تعتبر مصدر جيد لفيتامينات المجموعة ب , والحديد والزنك ,والكالسيوم , والمغنيسيوم , وتحتوي على نسب منخفضة من الصوديوم .
- تحتوي على الألياف بما فيها القابلة وغير القابلة للذوبان , بالإضافة الى النشأ المقاوم والذي يحتوي على العديد من الفوائد الصحية للقولون .
- يحتوي على المغذيات النباتية مثل "الايسوفلافون , ليجنيز .
- خالية من الغلوتين , وتعتبر مناسبة لمرضى الإضطرابات الهضمية .
- تحتوي على كمية منخفضة من الحمض الأميني ميثيونين , وتحتوي على كمية منخفضة من اللايسين . واهذا يجب جمعها مع الحبوب للحصول على غذاء متكامل .

إن للبقوليات فوائد عديدة ومهمة للجسم:
1-تعتبر مصدر غني بالفوليك أسيد والحديد والذين لهما دور مهم في الوقاية من فقر الدم.
2-تعتبر ذات محتوى عالي بالألياف الغذائية والتي تعطي شعور بالشبع لفترة أطول أي أنها مفيدة للأشخاص الذين يتبعون حمية لتخفيف وزنهم، كما أن للألياف الغذائية دور مساهم في خفض مستوى الكولسترول الضار في الدم فهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول والدهنيات في الدم.
3-تعتبر البقوليات ذات مؤشر جلايسيمي منخفض ولذلك تعد مناسبة جداً لمرضى السكري ويوصى بإدخالها إلى نظامهم الغذائي.
4-تعتبر مناسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم لمحتواها الجيد من البوتاسيوم والذي يساهم في تنظيم ضغط الدم.
5-تعتبر البقوليات مصدر غني بالبروتين فهي مناسبة للأشخاص النباتيين كما أنها منخفضة المحتوى في الدهون.
6-تمد الجسم بالطاقة وتحتوي الحصة الواحدة على 80 سعرة حرارية والتي تعادل نصف كوب.