ما هو عمل السيرفيس في المطعم وما هي صفات الويتر الناجح

السيرفس في المطعم تتنوع حسب حجم المطعم..
في المطاعم الكبيرة يوجد المشرف العام للمطعم (Supervisor أو Head Waiter ) ومشرف ثاني ( Second Supervisor أو Second Head Waiter ) فالأول يدير المطعم ككل ويشرف على استقبال الزبائن حتى وصولهم الى الطاولة، والثاني يساعده ويحل محله في غيابه..ويوجد أيضاً في الخدمة:
- موظف استقبال ( Receptionist ):  يقوم بالرد على الهاتف، ويرتب الحجوزات، كما انه يتولى مهمة تعريف الزبائن على المطعم وقوائم الطعام بالاضافة إلى استقبالهم.
- كابتن صالة أو المضيف ( Head Station Waiter/ Captain أو Host/ Hostess): يتولى ادارة صالة المطعم والاشراف على خدمة الزبائن وأخذ طلباتهم ومتابعة والاشراف على الويترز.
- النادل أو الويتر أو مساعد المضيف ( Waiter أو Station Waiter):  يساعد كابتن الصالة في مرافقة الزبائن واخذ طلباتهم، كما يقوم بتجهيز الطاولات، ويقوم بإحضار الطعام للزبائن، ويعمل على متابعة طلبات الزبائن خلال جلستهم بحيث يتأكد من راحتهم بشكل دائم.
- موظف توصيل الطعام (Food Runner ): يقوم باحضار الطعام من المطبخ ويتأكد من معايير جودته ونظافته وديكوره قبل ان يقدمه للزبائن ، ولا يتدخل بشكل مباشر مع الزبائن.
- موظف توصيل المشروبات (Beverage Runner ):   يقوم باحضار المشروبات من المطبخ ويتأكد من معايير جودتها ونظافتها وديكورها قبل ان يقدمها للزبائن ، ولا يتدخل بشكل مباشر مع الزبائن.
- مساعد الويتر ( Pass Boy) : تكون هذه الوظيفة غالباً للمبتدئين أو اولئك الذين في فترة التدريب.. ويقوم الباس بوي بمساعدة الويتر في معظم المهام السابقة من تجهيز طاولات، واحضار الطعام والمشروبات.. كما أنه يقوم بمتابعة الطاولات لإزالة الأدوات والأطباق الفارغة، وعليه مسؤولية تنظيف الطاولات..

أما في المطاعم الصغيرة فلا نحتاج لكافة هذه المسميات الوظيفية قد يكون الويتر يقوم بكافة هذه الوظائف من استقبال واحضار طعام وتنظيف طاولات ومتابعة راحة الزبائن وغيرها من مهام داخل الصالة.. أما الوظائف الادارية فقد تقتصر على مدير صالة بدل من مشرف عام ومشرف مساند وكابتن صالة...

أما عن صفات الويتر الناجح ؛ فيمكن تلخيصها بما يلي:
- التحلي بالصبر وحب مساعدة الآخرين.
- دقة الملاحظة والاهتمام بالتفاصيل
- مهارات التواصل الايجابي والحديث مع الآخرين، وبالاضافة الى مهارات العرض والتفاوض.
- مستمع جيد، ولبق.
- شخص منظم قادر على التنسيق وضبط اولويات عمله.
- تحمل ضغط العمل
- القدرة على اجراء العمليات الحسابية.
وهذا الفيديو سيقدم لك المزيد من النصائح عن النجاح في هذه المهنة.