لأن الطعممة تفقد قليلا من نكهتها الطبيعية أثناء التحضير مما يجعل الأصوات الصادرة من الأطعمة عند الأكل تعوض النكهة الناقصة حيث يشعر المستهلك بأن أصوات القرمشة تعطي شعور بأنه يتناول اطعمة طازجة وغير قديمة و الأهم أن طعمها سيكون جيدا كما يتوقع
لأن الأطعمة المقرمشة يتم طهيها فى درجات حرارة مرتفعة، وعندئذ تحدث عملية حيوية تعرف باسم "تفاعل ميلارد"، وهو يساهم فى تحول لون تلك الأطعمة إلى البنى، ويضيف إليها مذاقاً مميزاً، وتصبح مقرمشة، ولكن للأسف يساهم هذا التفاعل فى إنتاج مادة الأكريلاميد المسرطنة.
76 مشاهدة
