يستخرج نشا الذرة من الذرة و يستخدم عادة في الحلويات و الصلصات لجعلها أكثر سماكة كما أنه بعكس الطحين لا يحتوي على الغلوتين.
بينما يرجع أصل الطحين إلى القمح و بالتالي فإنه يحتوي على الغلوتين، و يستخدم بشكل رئيسي في عمل الخبز و الكيك و مختلف أنواع المعجنات، و يمكن أيضا استخدامه لزيادة سماكة الصلصات الا أننا نحتاج إلى ضعف الكمية مقارنة بنشا الذرة لإعطاء نفس النتيجة .
يعرف الطحين بأنه نوعين و هما : * الطحين الأسمر و الذي ينتج عن طرق طحن القمح مع قشرته و يحتوي على نسبة عالية من الالياف و يتميز بلونه البني و يساعد على زيادة الشعور بالشبع و المحافظة على سلامة الجهاز الهضمي . * الطحين الابيض و الذي يتم انتاجه من القمح المقشر و الذي يعتبر مصدر فقير بالالياف و العناصر الغذائية و يستخدم في صناعة الخبز الابيض و الحلويات و المعكرونة . اما بالنسبة لدقيق الذرة فيتم استخراجه عن طريق طحن حبيبات الذرة و يتميز بوجود كميات كبيرة من النشا فيه .
الطحين يتم استخراجه من القمح و يتم استخدامه في العجين بجميع انواعها و له نوعان ابيض و اسمر اما نشا الذرة فيتم استخراجه من الذرة و هو بودرة بيضاء يتم استخدامها لجعل الصلصات او السوائل تتماسل و يصبح قوامها كثيف و لا يمكن تشكيل عجين منه
76 مشاهدة
