ينتج طعم العفن في الزيت المعصور حديثا عند عصر ثمار متخمرة أو متعفنة بسبب سوء الحفظ لها.
و من شروط تخزين الثمار الجيده لتفادي طعم العفن و الحصول على زيت بمواصفات جيده هو حفظها في أماكن جافة, باردة, و بعيدة عن أشعة الشمس.
لذلك ينصح باختيار الثمار الجيدةو التأكد منها قبل العصر لتفادي طعم العفن.