كيف هو مصدر الغذاء للخميرة عند صناعة الخبز؟

مصدر الغذاء للخميرة عند صناعة الخبز هى المواد الكربوهيدراتية الموجودة فى الطحين النشا واذا تحلل النشأ الى سكر بواسطة انزيم الاميليز ثم يتخمر السكر الى كحول ايثيلى وثانى اكسيد الكربون وعند نمو وتكاثر فطر ااخميرة فى العجين صاحب ذلك خروج فقاعات غازية وقد حاول هذا الغاز الخروج من العجين فلم يستطع مما يسبب فى انتفاخ العجين