يعد الطهي بالبخار أحد أفضل طرق الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة والماء.
وجد الباحثون أن تبخير البروكلي والسبانخ والخس يقلل من محتوى فيتامين سي بنسبة 9-15٪ فقط. الجانب السلبي هو أن الخضار المطبوخة على البخار قد يكون طعمها لطيفًا. ومع ذلك ، من السهل علاج ذلك بإضافة بعض التوابل والزيت أو الزبدة بعد الطهي.
فيما يلي 10 نصائح لتقليل فقدان العناصر الغذائية أثناء الطهي:
- استخدم أقل قدر ممكن من الماء عند السلق أو الغليان.
- استهلك السائل المتبقي في المقلاة بعد طهي الخضار.
- أضف العصائر من اللحم التي تقطر في المقلاة.
- لا تقشر الخضار إلا بعد طهيها. والأفضل من ذلك ، لا تقشرها على الإطلاق لزيادة كثافة الألياف والمغذيات.
- قم بطهي الخضروات بكميات أقل من الماء لتقليل فقد فيتامين ج وفيتامين ب.
- حاول أن تأكل أي خضروات مطبوخة في غضون يوم أو يومين ، حيث قد يستمر محتوى فيتامين سي في الانخفاض عندما يتعرض الطعام المطبوخ للهواء.
- قطع الطعام بعد وليس قبل الطهي ، إن أمكن. عندما ينضج الطعام كاملاً ، فإن القليل منه يتعرض للحرارة والماء.
- اطبخ الخضار لبضع دقائق فقط كلما أمكن ذلك.
- عند طهي اللحوم والدواجن والأسماك ، استخدم أقصر وقت للطهي للاستهلاك الآمن.
- لا تستخدم صودا الخبز عند طهي الخضار. على الرغم من أنه يساعد في الحفاظ على اللون ، إلا أنه سيتم فقدان فيتامين سي في البيئة القلوية التي تنتجها صودا الخبز.
40 مشاهدة
