تتراوح نسبة اللحم الصافي في الخاروف بين 40% و 50 % وذلك حسب عمر الخاروف وسلالته ومكان الشراء, ففي بعض الأنواع مثل الخاروف البلدي توجد كمية كبيرة من الدهن في مؤخرة الخاروف مما يقلل من صافي اللحم, كما ان بعض مربي الخرفان يضعون الملح في طعام الخاروف ليشرب الكثير من الماء ويزيد وزنه ظاهرياً عند البيع, مما يقلل ايضاً من نسبة صافي اللحم.
يوجد العديد من الانواع المختلفة للخراف و كل نوع يختلف عن الاخر بنسبة اللحم والدهن المتواجد فيه ف مثلا الخروف البلدي تكون فيه نسبة الدهن أكثر من الخروف الروماني و العكس صحيح من ناحية اللحم فإن الخروف الروماني فيه لحم أكثر من الخروف البلدي و لكن بشكل عام فإن نسبة اللحم في الخروف قد تكون 50% أو 60% أو 70% من وزنه ولكي تتأكد من ذلك يمكنك بعد ان يتم ذبح الخروف فصل اللحم عن جميع مكوناته الاخرى من أحشاء و صوف و غيرها و توزين كل اللحم على حدى وذلك لتحصل على نتيجة دقيقة و للنصيحة حاول عند شرائك لخرافك ان تشتري من شخص موثوق فإن بعض البائعين يقومون باطعام خرافهم بطرق غير صحيحة ليزيد من وزنهم عند البيع
تختلف نسبة اللحم الصافى فى الخروف نسبة الى وزن الخروف الاصلى كما ان تربية الخروف ايضا تتدخل فى كمية ووزن اللحم الصافى الموجود بالخروف
فكلما كان الخروف مربى على اجل الاعلاف و الغذاء النظيف و بالكميات التى يحتاجها الخروف يكون وزنه اكبر و لحمه الذ من الخروف الذى تربى على اكل الورق و القمامة و الاشياء الضارة فذلك لا يختلف وزنه فقط و انما مذاق اللحم الخاص به ايضا يختلف
فبعد وزن الخروف نقوم بانقاص وزن الرأس و الجلد و الامعاء و غيرها ليتبقى لنا وزن اللحم الصافى..
تبلغ نسبة اللحم الصافي ما يقارب من 50% - 70% من وزنه قبل الذبح، فمثلا الخاروف الذي يزن 50 كيلو غراما سيعطي من25 إلى 35 كيلو غرام من اللحم الصافي.
مع الانتباه لعدة عوامل تؤثر في هذه النسبة ومنها نسبة الدهن في الخروف، و للحصول على أكبر نسبة ممكنة من اللحم الصافي أنصح باختيار الخاروف ذو دهن قليل و يمكنك سؤال تاجر الأغنام عن ذلك قبل الشراء.
926 مشاهدة
