هل تسخين الطعام أكثر من مرة يؤثر سلبياً على قيمته الغذائية؟

تعتبر طريقة تسحين الطّعام من الطّرق التعقيميّة التي تعمل على قتل البكتيريا ومسببات الأمراض و تعقيم الأطعمة الملوّثة منها، مثل؛ اللحوم الحمراء، اللحم المفروم.

الدجاج، السبانخ والملوخية والملفوف، بحيث تعتبر من اكثر انواع الاغذية المحملة بكيمات كبيرة من الاتربة الملوثة، لبيض، حيث ينقل البيض النيء عدوى السلامونيلا، الاسماك، حيث تطبخ الاسماك على درجة حرارة مرتفعة الى حين القدرة على تفككها بالشوكة، ولكن عند تبريد الأطعمة و اعادة تسخينها لأكثر من مرّة قد تفقد قيمتها الغذائيّة بحيث يحدث تكسّر و تحطيم لبعض أنواع البروتينات و تدمير لبعض أنواع الفيتامينات و الدّهون و الأحماض، ومن الممكن أن يساهم التسخين بتحويل مادذة لمادّة اخرى كيميائيّاً.

تؤدي عملية تسخين الطعام إلى تدمير العناصر الغذائية وقد يؤدي الأمر إلى ظهور تسمم غذائي وأمراض منتقلة بالغذاء ويعزز نمو البكتيريا الضار , وتكمن الخطورة حسب نوع الطعام , فمثلاً الخضروات الورقية مثل السبانخ والمحملة بالنترات والتي تتحول إلى نتريت والتي تسبب تسمم غذائي !!!
- الدجاج مثلاً , قد يؤدي التسخين إلى تغيير تركيبة البروتين فيه مما يؤدي إلى تفعلات سلبية مؤثرة على صحة الجهاز الهضمي .
-الأرز غير المطهو يحتوي على كمية كبيرة من الجراثيم, والتي من الممكن أن تسبب تسمم غذائي , ويمكن لهذه الجراثيم أن تبقى على قيد الحياة حتى بعد الطهي , وقد يؤدي إعادة تسخينها إلى النمو مما يؤدي إلى قيء , وإسهال ومضاعفات سيئة .
- الحليب والذي اذا تم إعادة تسخينه يؤدي إلى تغييرات في تركيب البروتين مما يؤدي إلى ضرر على الصحة .
- البيض المسلوق او المقلي !!! إعادة تسخينه تعتبر سامة خصوصاً اذا تعرض للحرارة بشكل متكرر .

نعم كثرة إعادة تسخين الطعام يفقده قيمته الغذائيه وفوائده 
ويسبب حدوث تسمم ويصبح الطعام غير سهل هضمه بالنسبه للمعدة ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي 
ومن الأطعمه التي تتأثر كثيراً في التسخين الملوخية والسبانخ الذي يفقد عنصر الحديد منه والبيض 
والخطر أيضاً أن تقوم بتسخين الطعام بواسطه المايكرويف 

الكثير من الاشخاص يلجأون الى مثل هذه العادات خاصه اذا كان هناك فائضا من الطعام  عن الحاجة اليومية، فيقومون بحفظه وتسخينه باليوم التالي، او ان تقوم النساء العاملات والموظفات بالطبخ لما يكفيها لمدة يوميا او اكثر او الطبخ ليلا وتسخينه لاحقا في اليوم التالي! ولكن هل هذه العادات المتبعة سليمة صحيا!؟
بالتأكيد ان تسخين الطعام لاكثر من مرة وتعريضه لدرجات الحرارة المختلفة يساعد على فساد الطعام والطرق المتبعه لتسخين الطعام بالميكرويف او الغاز او الماء الساخن او اشعه الشمس! ويعمل التسخين ايضا على تنشيط وتحفيز الميكروبات ومن مضار اعادة تسخين الطعام 

حيث هناك اغذية  سريعة الفساد كالبيض والسبانخ والشمندر والفطر ...