الرئيسية المقبلات والسلطات ما هي أسباب تعفن مخلل الزيتون وكيف أمنع ذلك

ما هي أسباب تعفن مخلل الزيتون وكيف أمنع ذلك

1 إجابات
profile/وجيهة-عادل-ارشيد
وجيهة عادل ارشيد
بكالوريوس في تغذية الأنسان والحميات (٢٠١٦-٢٠٢٠)
.
٢١ يناير ٢٠٢١
قبل ٤ سنوات
تحدث مشكلة تعفن مخلل الزيتون بسبب :

  1. عدم تعقيم وتنظيف العلبة او البرطمان المراد استخدامه للتخليل.
  2. عدم أضافة كمية كافية من الزيت للعلبة يجب ان يطفو الزيت فوق الزيتون الى أعلى العلبة.
  3. عدم أغلاق العلبة بشكل جيد مما يؤدي الى دخول الهواء وبالتالي التعفن.
  4. حاولي عدم ارجاع اي بقايا للزيتون لم تؤكل بعد أخراجها لأنها تعرضت للهواء مما يؤدي الى تلوث باقي الكمية وتعفنها.
طريقة عمل مخلل الزيتون:

المكونات
  • 2 كغ زيتون أخضر (طازج)
  • 2-3 ليمون مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 1 رأس ثوم كامل مقشر ومقسّم إلى فصوص
  • 2 فلفل أخضر حار
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة أو بذور شمر (أو مزيج من الاثنين)
  • 2 ورق غار مجفف (أو ثلاث أوراق طازجة)
  • محلول ملحي - أربعة لترات من الماء (يفضل المياه المعدنية) ونصف كجم من الملح
  • زيت الزيتون
الطريقة

  •  اغسلي الزيتون جيداً بالماء وضعيه في وعاء كبير يتسع لكل الزيتون ويضيف الماء لتغطيته. 
  • استخرج المرارة من الزيتون عن طريق نقعها في الماء العذب لمدة أسبوع. غير الماء كل يوم. يمكنك تقطيع الزيتون عن طريق الخفق برفق (بدون سحق) كل زيتون بمطرقة خشبية. سيؤدي ذلك إلى تسريع وقت الانتظار في الخطوات التالية. 
  • اسكب ماء النقع بعد سبعة أيام من النقع. أحضر برطمانًا نظيفًا وحشو الزيتون بداخله. 
  • ضعي الثوم والفلفل الحار وشرائح الليمون والكزبرة أو بذور الشمر وأوراق الغار في البرطمان.
  • اسكب محلول الملح في البرطمان حتى يغطي الزيتون.
  • صب القليل من زيت الزيتون لإنشاء طبقة واقية رقيقة في الأعلى. 
  • أغلق البرطمان وضعه في مكان بارد ومظلم. 
  • سيكون الزيتون جاهزًا للأكل بعد أسبوعين إلى شهر ، إذا تم تقطيعه ، أو بعد أربعة أشهر إذا لم يمس.
  • استمتع بالزيتون المخلل اللذيذ.