تشكل مرقة الدجاج تهديد كبير على صحة الاشخاص كما ان لها اضرار كثيرة ومن هذه الاضرار ما يأتي :
اولاً : تؤدي الى ارتفاع ضغط الدم وزيادة التعرض للاصابة بامراض القلب و امراض الشرايين كما قد تؤدي لزيادة مستوى السكر في الدم.
ثانياً : تسبب آلام الرأس وتسبب الصداع كما انها تزيد من خطر الاصابة بالزهايمر وتلف خلايا الدماغ.
ثالثاً : تؤثر على البصر وقد تؤدي الى الاصابة بفقدان البصر على المدى البعيد نظراً لوجود مادة جلوتمات الصوديوم فيها.